Puiul copt pe un pat de sare arată ca un fel de mâncare dintr-un restaurant, iar mulți oameni cred că este complicat și disponibil doar profesioniștilor.
De fapt, este una dintre cele mai simple și mai eficiente modalități de a obține o pasăre perfectă, cu pielea crocantă, relatează .
Blocul de sare funcționează ca un regulator natural al temperaturii: distribuie căldura uniform și împiedică arderea puiului pe dedesubt.
În același timp, sarea nu pătrunde în carne dacă aceasta este grosieră, ci creează un strat protector care absoarbe excesul de grăsime.
Puiul se dovedește incredibil de suculent în interior, cu o piele subțire și crocantă și o aromă curată și bogată. Fără grăsime suplimentară, fără spate ars, doar carne perfect gătită.
Tehnica este ridicol de simplă: turnați un strat de sare grunjoasă (aproximativ 1-2 cm) pe o tavă de copt, puneți puiul cu pieptul în sus deasupra și trimiteți-l în cuptorul preîncălzit. Fără ulei, fără condimente, cu excepția cazului în care doriți să adăugați ierburi sub piele.
Un restaurant spaniol a servit pui copt pe sare și a fost o revelație: carnea se topea în gură, pielea era crocantă și aroma era atât de pură și de asemănătoare cu cea a puiului, încât nu era nevoie de condimente. Secretul era în sare.
După coacere, sarea se transformă într-o crustă tare pe care trebuie să o arunci. Ea a absorbit toată grăsimea și sucul, dar nu și-a dat salinitatea puiului, astfel încât carnea iese moderat sărată, nu prea sărată.
Este important să folosiți sare grunjoasă, de preferință sare de mare sau sare gemă. Sarea fină se poate dizolva și face ca puiul să fie prea sărat, în timp ce sarea grosieră rămâne sub formă de cristale și funcționează ca o pernă.
În concluzie, coacerea pe sare este o modalitate de a vă surprinde oaspeții și de a obține puiul perfect, fără complicații și vase murdare.
Abonați-vă: 
Citește și
- Ce se întâmplă dacă nu mai speli ciupercile înainte de grătar: cum procedează bucătarii francezi
- De ce cafeaua de la o cafetieră are întotdeauna un gust mai bun decât cea de la un aparat de cafea: mai multă bătaie de cap
