Cum să gătești acasă. Ingrediente, sfaturi privind prepararea aluatului, a siropului de miere și asamblarea popularului dulce oriental.
Ce este chak-chak
Chak-chak este un fel de mâncare oriental. Acest desert este alcătuit din bucăți de aluat prăjite adânc, înmuiate în sirop de miere, servite cu ceai.
Se crede că anterior chak-chak era servit la nunți și în timpul marilor sărbători naționale. Femeile din generații diferite participau la prepararea acestui fel de mâncare, iar fiecare grup avea propriile responsabilități: unele se ocupau de pregătirea aluatului, altele îl prăjeau, iar altele pregăteau siropul și îl turnau peste mâncare.
Diferențe de chak-chak în diferite țări estice
În Tatarstan, aluatul este tăiat în bucăți mici (aproximativ 1,5-2 cm). La prepararea aluatului se folosesc doar făină și ouă.
În Bașkiria, la prepararea aluatului, se folosește sodă (sau agent de levigare), lapte și unt topit, astfel încât chak-chak bașkir iese mai aerat. Chak-chak bașkir diferă de chak-chak tătar prin formă – este mai mare.
Chak-chak kabardinian este tăiat în bucăți în formă de diamant (ca baklava).
În Bukhara, chak-chak se numește kaleve.
Lak chak-chak este o versiune daghestaneză a desertului. Principala diferență este că la dulceață se adaugă nuci.
Variantă a tătarului chak-chak
Ingrediente pentru 10 porții: făină de grâu – 500 g, 5-6 ouă (alese), ulei vegetal rafinat – 350 ml, miere – 500 g, zahăr – 100 g.
Mod de preparare
Se cerne făina. Într-un bol separat, bateți ouăle cu un tel, apoi turnați ouăle ușor bătute în făină.
Frământați aluatul, apoi puneți-l pe o suprafață tapetată cu făină și continuați să frământați, frământând și bătând aluatul pe masă (aproximativ 10 minute).
Formați apoi aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 30-40 de minute.
Când aluatul este mai elastic, împărțiți-l în mai multe bucăți și întindeți-l cu un cilindru de rulare în foi foarte subțiri. Tăiați aluatul în fâșii late de 5-6 cm și apoi tăiați fâșiile în tăiței subțiri.
Într-o oală, tigaie sau tigaie cu fund gros, se toarnă uleiul vegetal și se aduce la fierbere. Se scufundă tăițeii chak-chak în uleiul clocotit și, amestecând, se prăjesc până devin aurii. Se transferă apoi aluatul prăjit pe prosoape de hârtie.
Următorul pas este să pregătiți siropul pentru chak-chak. Puneți mierea și zahărul într-o cratiță cu fundul gros. Puneți-o pe foc minim și, amestecând, așteptați până când zahărul se dizolvă complet.
Într-un bol mare, puneți o porție de aluat prăjit și turnați 5-6 linguri de sirop. Se amestecă bine. Se repetă această operațiune până când se toarnă tot aluatul și se folosește tot siropul.
Puneți amestecul pregătit în formă. Presați ferm chak-chak-ul în formă. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin 2-3 ore. Înainte de servire, se taie în porții și se aranjează pe o farfurie.
Opțiune de servire. Înmuiate în sirop dulce, puteți așeza batoanele de aluat pe o farfurie pentru a forma un tobogan sau le puteți rula în bile de mărimea pumnului unui copil.
Pentru prima dată a fost aprobat un standard de stat pentru dulciurile chak-chak
De la 1 ianuarie 2026 în Rusia primul standard național pentru chak-chak-GOSTR72229-2025 „Produse de cofetărie. Chak-chak. Condiții tehnice”. Standardul reglementează compoziția, forma, parametrii fizici și chimici (grăsime mai puțin de 30%, zahăr mai mult de 30%), precum și cerințele de siguranță, ambalare și etichetare a produsului din făină orientală.
Principalele cerințe ale standardului GOST R 72229-2025
Ingrediente: făină de grâu, ouă, miere sau sirop de miere și zahăr, ulei vegetal pentru prăjit.
Aspect: batoane de aluat (diametru nu mai mare de 1cm, lungime nu mai mare de 5cm), legate cu miere, formă – con, piramidă sau emisferă.
Culoare și gust: de la galben deschis la maro deschis, nu este arsă, cu o aromă distinctă de miere.
Depozitare: temperatura recomandată 13-23°C și umiditatea nu mai mult de 75%, termenul de valabilitate – până la 90 de zile.
Acest GOST prevede standarde de calitate uniforme pentru producători, garantând consumatorului gustul tradițional și siguranța.
Standardul a fost elaborat la Universitatea Economică Rusă Plehanov de către Comitetul tehnic pentru standardizare №149 „Produse de cofetărie”.
