Pizza făcută în casă este adesea delicioasă, dar aluatul este rareori la fel de crocant și subțire ca într-o adevărată pizzerie italiană.
Oamenii au încercat sute de rețete, dar secretul nu se află în ingrediente, ci în temperatură și tehnologie, despre care chiar și cărțile de bucate tac, relatează corespondentul .
Se pare că este mai ușor decât pare să repeți acasă rezultatul de la restaurant.
Principalul secret pentru un aluat crocant este o piatră de pizza înroșită sau o tavă obișnuită de copt întoarsă cu susul în jos și încălzită în cuptor la maximum.
Tava ar trebui să stea în cuptor timp de cel puțin o oră la temperatura maximă pentru a acumula căldură și a o da aluatului instantaneu, creând efectul unui cuptor real cu lemne.
Aluatul de pizza trebuie să fie foarte subțire, aproape transparent, altfel nu se va coace crocant, ci va rămâne moale și cauciucat.
Întindeți-l nu cu un cilindru, ci cu mâinile, întinzându-l de la centru spre margini, pentru a păstra bulele de aer în interior, care vor crea structura foarte poroasă la coacere.
Nu puneți niciodată foarte multă umplutură – aceasta omoară crocantul, deoarece sucul de la roșii și brânză îmbibă aluatul și acesta devine moale și fără aromă. Minim de garnituri, temperatură maximă și pizza va fi perfectă, cu o crustă crocantă și un centru fraged, exact ca în cele mai bune locuri din Napoli.
Semolina presărată pe tavă înainte de a pune aluatul funcționează ca un separator și conferă un plus de crocant la crusta de jos.
Semolina împiedică aluatul să se lipească și creează un strat de aer prin care căldura pătrunde uniform, coptând fundul la o culoare aurie, fără să se ardă.
Dacă nu aveți o piatră de pizza, folosiți o tigaie din fontă încălzită. Puneți aluatul direct pe tigaia încinsă, adăugați topping-urile și trimiteți-l la cuptor – rezultatul va fi la fel de bun ca pe o piatră, iar crocantul va apărea unde nu vă așteptați, surprinzându-vă familia.
Un ultim lucru: nu deschideți cuptorul în primele cinci minute, altfel temperatura va scădea și pizza se va coace, dar nu va fi crocantă.
Răbdarea și încrederea în succes sunt ingredientele principale fără de care nici cea mai bună rețetă nu va produce crocantul pentru care iubim pizza italiană.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce mierea adevărată nu se strică ani de zile: cum să îi verificați calitatea la domiciliu
- De ce să puneți bicarbonat de sodiu în mașina de spălat atunci când spălați rufe colorate: luminozitate fără chimicale
