Chiar și cartoful preferat de toată lumea poate crește semnificativ nivelul de zahăr din sânge.
Când ai diabet, trebuie să ai grijă nu doar la dulciuri / Colaj My, foto freepik.com
Cartofii pentru ucraineni sunt unul dintre cele mai populare produse de pe masă. Acesta a apărut în dieta noastră cu aproximativ 200-250 de ani în urmă, dar în acest timp a devenit un produs aproape la fel de familiar ca pastele pentru italieni. În același timp, oamenii se îndoiesc adesea dacă cartofii pot fi consumați cu diabet și în ce formă sunt mai siguri.
Ludmyla Fedorchenko, medic-gastroenterolog al rețelei medicale Dobrobut, a explicat într-un comentariu pentru My cum afectează acest produs nivelul glicemiei, în ce cantitate poate fi consumat și cu ce să înlocuiască cartofii pentru diabetici.
În ce formă se pot consuma cartofii în diabetul zaharat de tip 1
Potrivit medicului, cartofii pot crește într-adevăr nivelul zahărului din sânge, deoarece conțin o cantitate semnificativă de amidon – carbohidrați rapizi, care după consum sunt rapid descompuse în glucoză. În același timp, acest produs nu este complet interzis pentru persoanele cu diabet:
„În diabetul de tip 1, întrebarea nu este dacă un diabetic poate mânca cartofi. Principalul lucru este câți carbohidrați conține și cum să calculeze corect insulina.”
După cum a explicat medicul, cartofii conțin aproximativ 17-20 g de carbohidrați per 100 g – undeva între 1,5-2 unități de pâine (HU). „Cartofii în diabetul de tip 1 sunt li în considerare ca orice alt produs carbohidrat: se calculează cantitatea de carbohidrați, se selectează un bolus de insulină, se ia în considerare indicele glicemic al produsului. Adică, poate face parte din dietă, dacă se calculează corect cantitatea”, a rezumat ea.
Cu alte cuvinte, este important pentru o persoană cu diabet să nu facă din cartofi partea principală a farfuriei. Porția optimă, potrivit gastroenterologului, este considerată a fi aproximativ 100-150 de grame pe masăDe exemplu, o porție mare poate crește semnificativ sarcina glicemică.
„Este bine să consumați acest produs de până la 3-4 ori pe săptămână, de preferință împreună cu proteine și legume. Este bine să coaceți cartofii în bucăți cu coajă, să îi fierbeți sau să îi adăugați în salate, dar este bine să vă abțineți de la piure sau cartofi prăjiți”, a sfătuit medicul.
Pot fi consumați cartofi în cazul diabetului zaharat de tip 2
Medicul a explicat că cartofii nu sunt, de asemenea, complet interziși în diabetul zaharat de tip 2, dar este totuși necesar să se înțeleagă ce fel de cartofi sunt potriviți pentru diabetici, să se controleze mai atent porțiile și metoda de preparare.
„Persoanele cu CD2 au rezistență la insulină, astfel încât glucoza după alimente bogate în amidon poate crește mai repede și rămâne la niveluri riscante pentru mai mult timp.”
Mulți oameni întreabă dacă piureul de cartofi poate fi consumat cu diabet – deoarece nu este cu greu cel mai preferat fel de mâncare al ucrainenilor. La aceasta, Fedorchenko a menționat că este mai bine să înlocuiți parțial acest fel de mâncare cu alte garnituri care au o încărcătură glicemică mai mică sau conțin mai multe fibre.
Printre produsele decât să înlocuiască cartofii în diabet, medicul a evidențiat:
- cereale și boabe: hrișcă, bulgur, quinoa, perlă, orez brun;
- leguminoase;
- igname;
- garnituri de legume: vinete, dovlecei, conopidă;
- broccoli;
- paste făinoase integrale.
Aceste alimente ajută la menținerea nivelului de glucoză din sânge mai stabil și oferă o senzație de sațietate mai lungă.
Cât de mulți cartofi pot fi consumați cu diabet zaharat
La fel de important, potrivit medicului, este și modul de gătire a cartofilor pentru diabetici, deoarece unele preparate din cartofi pot determina creșterea mai accentă a nivelului de glucoză.
De exemplu, piureul de cartofi, cartofii prăjiți, chipsurile sau draniki provoacă de obicei o creștere rapidă a zahărului. În schimb, cartofii fierți, copți în coajă sau răciți după gătire, cresc nivelul glucozei mai treptat.
Citește și:
Expertul atribuie acest lucru faptului că, în timpul răcirii, o parte din amidon trece în așa-numita stare rezistentă. Un astfel de amidon este digerat de organism mai lent, astfel încât răspunsul glicemic poate fi mai blând.
Combinarea cartofilor cu alte alimente este, de asemenea, importantă. Atunci când sunt consumați împreună cu proteine – precum pește, carne sau ouă – fibre din legume sau grăsimi precum uleiul de măsline, nivelul glucozei crește mai lent decât atunci când cartofii sunt singurul aliment.
O altă opțiune tradițională sunt cartofii tip sacou fierți, care pot fi serviți cu puțin iaurt sau smântână. În această formă, poate face parte dintr-o dietă echilibrată chiar și pentru persoanele cu diabet.
S-ar putea să vă intereseze și materialul nostru despre modul în care pâinea albă afectează glicemia.
referință
Lyudmila Fedorchenko
gastroenterolog
Lyudmila Fedorchenko este gastroenterolog în rețeamedicală Dobrobut.
Este absolventă a Universității Naționale de Medicină numită după A. Bogomolets. Ea își îmbunătățește constant calificările, participă la conferințe de specialitate, cursuri de perfecționare tematică și evenimente educaționale cu participarea specialiștilor ucraineni și internaționali și acționează ca expert pentru mass-media.
