Imaginea este dureros de familiară: deschideți un borcan de gem de căpșuni, gătit cu dragoste în timpul verii, iar deasupra – o insulă de mucegai.
Este jignitor până la lacrimi, munca este pierdută, iar cel mai important lucru – nu este clar de ce, după ce tot zahărul a fost pus conform rețetei și borcanele au fost sterilizate, relatează corespondentul .
Cauza principală a mucegaiului este tratamentul termic insuficient sau sigilarea necorespunzătoare. Dacă gemul nu a fost gătit, în el rămân microorganisme active, care în cele din urmă se trezesc și încep să se înmulțească, mai ales dacă borcanul pierde aer.
Al doilea punct important este zahărul. Acesta nu este doar un aditiv aromatizant, ci și un conservant puternic. Dacă zahărul reprezintă mai puțin de 60-65% din greutatea boabelor, gemul nu se va păstra mult timp, chiar și în condiții ideale, deoarece microorganismele găsesc apă și se hrănesc cu ea.
Multe gazde economisesc zahărul, crezând că fructele de pădure sunt dulci așa cum sunt, dar aceasta este o greșeală. Zahărul nu este doar pentru aromă, el extrage apa din fructe de pădure și creează un mediu în care mucegaiul și bacteriile nu pot trăi. Mai puțin zahăr înseamnă mai puțin timp de valabilitate.
O bunică cultivatoare de fructe de pădure a arătat gemul perfect care durează ani de zile: îl gătește în trei etape, câte 5-10 minute, cu pauze pentru a se răci complet. În acest fel, fructele de pădure se îmbibă în sirop în mod uniform, iar excesul de umiditate se evaporă treptat.
Apropo, mucegaiul pe gem – nu este un verdict, dacă îl observați imediat. Stratul superior poate fi îndepărtat cu atenție, iar gemul supracopt cu zahăr adăugat. Dar dacă mucegaiul a pătruns adânc, este mai bine să îl aruncați, sănătatea este mai scumpă.
Este important să păstrați gemul într-un loc întunecos și răcoros, dar nu în frigider, unde fluctuațiile de temperatură pot provoca condens sub capac. Condensul este apă, iar apa este un teren propice pentru mucegai.
Pe scurt, dulceața perfectă constă în proporția corectă de zahăr, gătire suficientă și etanșare perfectă, apoi va dura ani de zile fără semne de alterare.
Abonați-vă: 
Citește și
- Cum să prepari ceaiul astfel încât să nu devină amar: chiar dacă infuzia stă mult timp
- Cum să reîncălzești mâncarea de ieri astfel încât să fie la fel de proaspătă ca atunci când era proaspătă
