Dezbaterea dacă bicarbonatul de sodiu este necesar în clătite are loc de ani de zile.
Unii oameni susțin că fără bicarbonat de sodiu clătitele ies plate și cauciucate, alții fac clătite perfecte fără niciun agent de fermentare și nu înțeleg de ce este nevoie de el, transmite corespondentul .
De fapt, bicarbonatul de sodiu din aluatul de clătite îndeplinește două funcții: slăbește aluatul, făcându-l mai poros, și ajută clătitele să se rumenească mai repede datorită reacției Maillard. Dar dacă kefirul sau produsele lactate fermentate sunt deja în aluat, soda poate fi inutilă.
Produsele din lapte acru reacționează ele însele cu făina și dau o ușoară aciditate și porozitate. Dacă aluatul este făcut cu kefir sau smântână, se adaugă adesea bicarbonat de sodiu „doar pentru a fi siguri”, dar clătitele ies bine fără el, doar puțin mai dense.
Dacă coaceți clătite pe lapte fără acru, bicarbonatul de sodiu este într-adevăr necesar, dar trebuie stins cu oțet sau suc de lămâie, altfel aroma va fi săpunicioasă. Bicarbonatul de sodiu neoprit nu funcționează într-un mediu neutru și lasă o aromă neplăcută.
Odată, o gazdă pe care o cunosc, ale cărei clătite sunt celebre în tot cartierul, mi-a mărturisit că ea nu folosește deloc bicarbonat de sodiu, ci pur și simplu bate bine ouăle și zahărul și lasă aluatul să stea o jumătate de oră. Bulele de aer și odihna aluatului fac clătitele subțiri și pește fără chimie.
Este important să rețineți că bicarbonatul de sodiu în cantități mari face clătitele moi și uscate și le dă o culoare gălbuie. Dacă doriți un gust și o culoare neutră, este mai bine să vă lipsiți de bicarbonat de sodiu sau să îl înlocuiți cu un agent de fermentare.
Apropo, nu aveți nevoie deloc de bicarbonat de sodiu pentru clătite cu aluat sau clătite groase cu drojdie, există o tehnologie diferită și alți agenți de levigare funcționează acolo.
În cele din urmă, bicarbonatul de sodiu în clătite este o chestiune de gust și de tip de aluat, iar experimentarea fără el poate deschide noi fațete ale unui fel de mâncare familiar.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce gemul făcut în casă este mucegăit: sfaturi pentru gospodine
- Cum să prepari ceaiul astfel încât să nu devină amar: chiar dacă infuzia stă mult timp
Wow, ce subiect interesant! Personally, eu ador clătitele și îmi place să experimentez cu rețetele. Nu am realizat cât de important este bicarbonatul de sodiu! E fascinant că poți obține clătite delicioase și fără el, doar cu ajutorul ouălor și al unui pic de răbdare. Abia aștept să încerc și eu rețeta fără bicarbonat!