A fost o simbioză minunată între vechile tradiții rusești și tendințele europene, care au pătruns în țară datorită reformelor lui Petru cel Mare și a modei pentru tot ce era francez. Țăranii se mulțumeau cu ceea ce le oferea pământul, iar în casele bogate bucătarii pregăteau mâncăruri rafinate, dintre care multe au supraviețuit în cărți de bucate. Life.ru a colectat 5 dintre cele mai interesante rețete din secolul al XIX-lea, veți încerca să gătiți?
Carne de vită în stil Stroganoff
Acest fel de mâncare este un adevărat simbol al bucătăriei nobile rusești, care, în mod ciudat, are rădăcini franceze. Își datorează numele contelui Alexander Grigorievich Stroganov. Conform legendei, felul de mâncare a fost inventat de un francez special pentru contele îmbătrânit, care avea probleme cu dinții. Metoda de gătire a cărnii de vită în stil Stroganoff oferă moliciune și tandrețe. Interesant este că acest fel de mâncare poate fi găsit acum sub denumirea sa în limba engleză – beef stroganoff.
Ingrediente:
- Carne de vită (file) – 500 g.
- Unt – 50-60 g.
- Făină – 1 lingură.
- Bulion de vită – 1-2 căni.
- Smântână acră – ½ cană.
- Ceapă – 1 buc.
- Muștar (gata preparat) – 1 linguriță (opțional).
- Sare, piper – după gust.
Mod de preparare: 1:
Se taie carnea în felii subțiri pe fibre și se unge ușor. Se topește jumătate din unt într-o tigaie și se prăjește rapid carnea până se rumenește. Se transferă într-un castron separat. În aceeași tigaie, se topește restul de unt, se adaugă făina și se prăjește până devine aurie. Se toarnă supa într-un flux subțire, amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Se aduce la fierbere pentru a îngroșa sosul. Se adaugă în sos smântâna, muștarul (dacă se folosește), ceapa tocată mărunt, sare și piper. Se readuce carnea în tigaie, se acoperă și se rumenește la foc mic timp de 10-15 minute. Beef stroganoff se servește cel mai bine cu chipsuri sau cartofi zdrobiți, așa cum se făcea în secolul al XIX-lea.
Iată cum un fel de mâncare, inventat cândva pentru o singură persoană, a devenit un adevărat simbol al bucătăriei rusești! Beef stroganoff a supraviețuit moșiei contelui, revoluției și Imperiului Rus însuși. Și acum este gătit nu numai în Rusia, ci și în toate restaurantele din lume.
Terci de ovăz Guryevskaya
Există o legendă conform căreia acest faimos terci dulce a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea. Rețeta a fost dezvoltată de Zakhar Kuzmin, bucătarul șerb al ministrului de finanțe D. A. Guriev. De atunci, terciul de ovăz, numit în onoarea lui Guriev, a devenit unul dintre cele mai la modă și mai prestigioase deserturi din bucătăria rusă.
Ingrediente:
- semolă – ¾ cană.
- Lapte – 1,2 litri.
- Smântână (smântână dublă) – ½ cană.
- Zahăr – după gust.
- Sare – un vârf de cuțit.
- Nuci (nuci, alune, migdale) – 100 g.
- Orice fructe sau fructe de pădure (proaspete sau din gem).
- Vanilie, scorțișoară – după dorință.
Preparare:
Se fierbe un terci gros de semolă cu lapte, sare și zahăr. Într-o cratiță sau tigaie lată, separată, se încălzește smântâna. Când s-a format spumă pe ea, se îndepărtează ușor cu o spumieră. Se așază într-o formă rezistentă la foc sau în vase de servit în straturi: un strat de terci de ovăz, presărat cu zahăr și nuci, iar deasupra spuma cremoasă îndepărtată. Se repetă de mai multe ori. Se decorează partea de sus cu fructe și fructe de pădure. Coaceți în cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 10-15 minute, până când apare o crustă rubicondă. Înainte de servire, puteți turna deasupra sos de caise sau gem.
Mulți oameni cred că terciul de ovăz este plictisitor. Dar ministrul de finanțe nu ar fi de acord cu această părere. El își cunoștea mâncarea! Așa am descoperit o altă rețetă rafinată a unui nobil. Vreți să o încercați?
Zavarucha povalicha
Dacă terciul Guryevskaya este un desert rafinat pentru aristocrați, atunci Zavarukha-povalikha este un fel de mâncare mai pământean, dar acest lucru nu înseamnă că nu a apărut la ospețele scumpe ale nobilimii. Acest terci de ovăz era apreciat pentru corpolența sa, simplitatea preparării și aroma simplă, dar plăcută.
Ingrediente:
- Făină de grâu (uneori făină de secară sau orz) – 200 g.
- Apă – 200 g.
- Zahăr – 30-40 g (după gust, uneori înlocuit cu miere).
- Unt (sau margarină, ghee) – 20-50 g.
- Pentru servire: smântână, smântână, kefir sau ghee – aproximativ 200 g.
Mod de preparare: Se prepară o prăjitură cu carne de pasăre:
Într-o cratiță, se fierbe apa cu zahărul sau mierea. Reduceți focul la mic și turnați făina cernută într-un jet subțire, amestecând constant și energic pentru a evita formarea de cocoloașe. Se fierbe amestecul la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă la consistența unei semoluri foarte groase (ca pentru aluat). se unge cu unt o tigaie sau o formă termorezistentă. Așezați aluatul choux rezultat într-o movilă. Se face o adâncitură în centrul movilei cu o lingură. Puneți o bucată de unt sau unt topit în adâncitură. Se introduce tava în cuptor, încălzit la 180 , și se coace până se rumenește crusta aproximativ 20-25 de minute. Cel mai important lucru – mâncați zavarukha-povalikha numai fierbinte! Puneți terciul pe farfurii și asigurați-vă că turnați cu smântână, smântână sau kefir. După ce culegeți terciul de pe margine cu o lingură, scufundați-l în „lacul” de smântână sau smântână din centru sau într-un castron separat.
Țăranii obișnuiți, spre deosebire de contele Stroganoff și ministrul Guriev, nu se puteau lăuda cu ingrediente scumpe pentru gătit. Dar acest lucru nu i-a împiedicat să creeze o rețetă interesantă care a intrat în istorie și a supraviețuit până în zilele noastre.
Telnoe
Acesta este un fel de mâncare care este aproape uitat astăzi, dar cândva era bijuteria oricărei mese. Cuvântul „telnoye” în sine vine de la „corp” și înseamnă ceva făcut din pește. Acestea sunt cotlete și, uneori, rulouri, care sunt făcute din pește tocat, rulându-l în formă de semilună sau inel. Oarecum asemănătoare cu fish fingers moderne, doar că esența este mai rafinată și mai veche.
Ingrediente:
- File de știucă (sau știucă) – 600 g.
- Ceapă – 1 buc.
- Pâine albă (firimituri) – 50 g.
- Lapte – 50 ml.
- Unt – 50 g.
- Ou – 1 buc.
- Pesmet.
- Sare, piper, ierburi aromatice.
- Ulei pentru prăjit.
Preparare:
Se trece fileul de pește de două ori prin mașina de tocat carne cu o ceapă. Se înmoaie pâinea în lapte, se stoarce și se adaugă la carnea tocată. Se adaugă untul înmuiat, oul, ierburile tocate mărunt, sarea și piperul. Se frământă bine umplutura. Se formează cotlete sau cârnați mici, în formă de semilună, care pot avea forma unui inel. Se tăvălesc prin pesmet și se prăjesc într-o friteuză sau într-o tigaie cu mult ulei până devin aurii. Se servesc cu cartofi fierți, mazăre verde și unt topit.
Ce părere aveți despre această rețetă? Într-adevăr, îmi amintește de degetele sau cotletele de pește. Apropo, puteți experimenta cu garnitura!
Smântână de secară
Cunoaștem bine supa de fructe de pădure, dar puțini știu că strămoșul băuturii noastre preferate a fost supa de secară. Da, varianta dulce a acestei băuturi este o invenție puțin mai târzie, inițial era o supă acrișoară groasă, cu gust acrișor, făcută din făină de secară sau de ovăz. Se mânca câte o lingură cu lapte, gem sau ceapă prăjită. Era o mâncare de zi cu zi și foarte hrănitoare.
Ingrediente:
- Făină de secară (sau făină de ovăz) – 500 g.
- Apă – 1,5-2 litri.
- Sare – după gust.
- Crustă de pâine de secară (pentru sourdough).
Preparare:
Se toarnă apă caldă peste făină și se amestecă pentru a se asigura că nu există cocoloașe. Puneți o coajă de pâine de secară în amestec și lăsați-l la căldură să fermenteze timp de 24 de ore. Amestecul trebuie să fermenteze și să capete un miros acru caracteristic. Se scoate crusta de pâine, se îndepărtează apa formată deasupra. Se sărează kvashnya. Se toarnă amestecul într-o cratiță și se fierbe la foc mic, amestecând constant, până când masa nu se îngroașă. Se toarnă kiselul fierbinte în forme și se lasă să se solidifice. Se servește rece cu lapte, gem sau ceapă prăjită.
Preparând aceste mâncăruri, nu numai că îi puteți surprinde pe cei dragi, dar și gusta la propriu din istoria Imperiului Rus! Și citiți despre 5 deserturi sovietice făcute din ingrediente simple pe Life.ru!
