Draniki – un fel de mâncare simplu și iubit de mulți, dar eterna dispută: să adăugați ouă sau nu?
Unii oameni cred că fără ouă, draaniki se destramă în tigaie, în timp ce alții susțin că ouăle le fac cauciucate și grele, omorând adevărata aromă de cartofi, potrivit corespondentului .
De fapt, ouăle din draini acționează ca un liant, dar amidonul de cartofi este un excelent îngroșător în sine. Dacă dați cartofii pe o răzătoare fină și îi stoarceți bine, amidonul va fi suficient pentru a menține draaniki în formă fără ouă.
Draniki fără ouă ies mai ușori, crocanți și cu o aromă pronunțată de cartofi. Ouăle fac structura mai densă și mai „omletă”, ceea ce nu este pe placul tuturor, în special al cunoscătorilor bucătăriei clasice din Belarus.
Problema apare dacă cartofii sunt prea apoși sau nu i-ați stors suficient. Atunci, fără ouă, clătitele se pot împrăștia cu adevărat, deoarece umiditatea suplimentară nu va permite amidonului să lipească masa împreună.
Dacă vă decideți să adăugați ouă, puneți doar gălbenușurile, ele dau o legătură, dar nu fac draniki cauciucate, ca ouăle întregi cu albușuri. Albușurile se coagulează la prăjire și pot strica textura delicată.
Apropo, nu ouăle, ci cantitatea de ceapă și răzătoarea potrivită sunt mai importante pentru draniki. Ceapa dă suc și aromă, iar o răzătoare fină transformă cartofii într-o masă aproape omogenă, care este perfect lipită de amidon fără aditivi.
În cele din urmă, experimentarea cu draniki fără ou poate dezvălui o aromă nouă, mai autentică, a unui fel de mâncare familiar din copilărie.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce să adăugați apă clocotită la chiftelele tocate: bunica nu o făcea așa
- Ce se întâmplă dacă sărezi mâncarea la sfârșitul gătitului în loc de la început?
