Foto: din surse deschise
Gustul și textura unui fel de mâncare depind de momentul în care îl sărezi
Sursă:
S-ar părea că ouăle amestecate sunt cel mai simplu fel de mâncare. Dar printre bucătari, bucătari de casă și oameni de știință din domeniul alimentar nu există un consens cu privire la momentul în care ar trebui să fie sărate, scrie Allrecipes.
Unii cred că dacă ouăle sunt sărate la începutul gătitului, se vor lichefia albușurile, rezultând un fel de mâncare tare. Dar, în același timp, există și varianta că o astfel de sărare oferă o aromă mai bogată ouălor.
Când să adăugați sare la ouăle omletă
Pentru a răspunde definitiv la această întrebare, publicația a apelat la experți. Toți aceștia spun că ouăle amestecate sunt mai bune atunci când sarea este adăugată în timp ce ouăle crude sunt bătute.
„Adăugarea de sare la ouăle omletă înainte de gătire acționează ca un tampon care împiedică albușurile, gălbenușurile și pierderea de umiditate să se îngroașe prea mult. Atunci când adăugați sare înainte ca ouăle să ajungă la foc, rezultă ouă mai moi”, spune Whitney Fortin, vicepreședinte al unui producător de ouă.Erin Krenek, manager al unei companii care vinde ouă, este de acord că este mai bine să sărezi ouăle în timpul etapei de bătut.
„Sarea ajută la descompunerea proteinelor pentru a crea un amestec mai uniform, face ouăle mai fragede și creează o aromă mai bogată în fiecare mușcătură”, spune ea.
În același timp, Krenek spune că angajații companiei pentru care lucrează au răspuns că nu au observat o diferență semnificativă în aroma ouălor omletă în funcție de momentul în care sunt sărate.
„Indiferent dacă adăugați sau nu. [соль] înainte sau după, trebuie întotdeauna să condimentați ouăle cu puțină sare pentru a concentra și a spori aroma minunată a ouălor”, a concluzionat ea.
Dezvoltatorul de rețete Sarah Beth Tanner a fost de acord că cel mai important lucru este să vă amintiți să sărați ouăle amestecate, iar în ce etapă nu este atât de important.
„Din experiența noastră, diferența de textură atunci când se sărează înainte, în timpul sau după ce ouăle sunt gătite este abia perceptibilă”, a spus Tanner.
Ce spune știința
Știința alimentară oferă o explicație a motivului pentru care ouăle ar trebui să fie sărate chiar înainte de a le găti.
Viteza cu care proteinele se coagulează determină în mare măsură cât de fragede vor fi ouăle gătite. O omletă ușoară, fragedă și suculentă necesită o temperatură moderat scăzută pentru a „bloca” delicat o parte din apa care este conținută în mod natural în ouă atunci când încep să se formeze cocoloașe. Iar sarea poate fi un adevărat aliat în acest proces.
În cartea sa On Food and Cookery: the Science and Knowledge of the Kitchen, Harold McGee explică faptul că nu există niciun adevăr în afirmația că sarea face albușurile mai tari. La urma urmei, albușurile de ou au o sarcină electrică negativă, iar „sarea se dizolvă în ioni încărcați pozitiv și negativ care se grupează în jurul părților încărcate ale proteinelor și le neutralizează”. Ca urmare, proteinele încep să se lege mai devreme în procesul de gătire, motiv pentru care, după cum scrie McGee, „ouăle devin mai fragede când sunt sărate”.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
