Mulți oameni își amintesc de cotletele bunicii lor – umflate, suculente, cu o crustă crocantă și un centru fraged.
Secretul unor astfel de cotlete nu stă adesea în compoziția cărnii tocate, ci într-un mic truc care îi surprinde pe neinițiați: adăugarea de apă clocotită, relatează corespondentul .
Când se toarnă apă clocotită abruptă în carnea tocată, proteinele de la suprafața fibrelor de carne se coagulează instantaneu, „sigilând” sucul din interior. La prăjire, astfel de cotlete pierd mai puțină umiditate și rămân suculente, chiar dacă le-ați ținut în tigaie un pic prea mult timp.
În plus, apa clocotită dizolvă parțial grăsimea și o distribuie uniform peste carnea tocată, făcând textura mai fragedă și omogenă. Cotletele nu sunt uscate și sfărâmicioase, ci dense, dar suculente.
Este important să adăugați apa clocotită exact la carnea tocată deja gătită cu condimente și ceapă, amestecând rapid pentru ca temperatura să fie distribuită uniform.
Dacă adăugați apa încet, aceasta poate închega proteinele în cocoloașe și textura nu va fi uniformă.
Odată, un bucătar pe care îl cunoșteam la o cantină mi-a arătat diferența dintre două loturi de cotlete: cu și fără apă fiartă. Cele cu apă clocotită erau vizibil mai suculente și mai umflate, deși compoziția tocăturilor era exact aceeași, inclusiv pâinea și ceapa.
Unii oameni adaugă apă cu gheață în loc de apă fiartă, dar acest lucru funcționează diferit: apa rece pur și simplu se evaporă în timpul prăjirii, creând abur, în timp ce apa fiartă modifică structura proteinei.
Efectul este diferit, iar apa fiartă este de preferat pentru suculență.
Apropo, această tehnică funcționează bine pentru cotletele de pui și pește, care sunt deosebit de predispuse la uscăciune. O lingură de apă clocotită pe jumătate de kilogram de carne tocată face minuni în a face cotletele dietetice moi și gustoase.
Concluzia este că secretul bunicii cu apă clocotită funcționează fără greș și merită să-l încercați cel puțin o dată pentru a aprecia diferența.
Abonați-vă: 
Citește și
- Ce se întâmplă dacă sărezi mâncarea chiar la sfârșitul gătitului, în loc de la început
- De ce adăugați amidon la biscuiți: dacă rețeta nu îl cere
