Printre gazde vor exista întotdeauna dispute cu privire la care este modul corect de a prăji ouăle, dar oamenii de știință au propria opinie cu privire la acest lucru.
Care este modul corect de a prăji ouăle – ulei de măsline, unt sau floarea-soarelui / foto depositphotos.com
Atunci când alegeți micul dejun perfect, este important să acordați atenție nu numai prospețimii produselor, ci și tehnicii de gătit. Dacă alegerea dvs. a căzut pe ouă, este, de asemenea, important să știți ce ulei este mai sănătos pentru a prăji ouă, deoarece depinde nu numai de aroma felului de mâncare, ci și de efectul său asupra sănătății.
My a analizat dacă este posibil să prăjiți ouă în unt sau dacă merită să favorizați alternativele. Apropo, mai devreme v-am povestit despre modul în care ouăle afectează tensiunea arterială.
Care este cel mai sigur ulei pentru prăjirea ouălor – verdictul cercetătorilor
Printre gazde vor exista întotdeauna dispute cu privire la care este uleiul potrivit pentru prăjirea ouălor omletă. Dar oamenii de știință au propria lor opinie în această privință.
Potrivit unui studiu realizat de laboratorul Modern Olives din Australia, publicat în revista Acta Scientific Nutritional Health, cea mai sigură alegere pentru gătitul acestui fel de mâncare este uleiul de măsline extravirgin.
Este vorba despre faptul că este bogat în antioxidanți (polifenoli) care protejează grăsimile de oxidare atunci când sunt încălzite. Punctul său de fum este mai scăzut decât al uleiurilor rafinate (aproximativ 190-210°C), dar, în ciuda acestui fapt, emite cea mai mică cantitate de compuși nocivi.
Deoarece ouăle sunt de obicei prăjite la 150-180°C, cu mult sub pragul de descompunere al uleiului de măsline, acesta ar fi ideal.
De altfel, potrivit lui Adam Gallagher, co-fondator și dezvoltator de rețete la Inspired Taste, uleiul de măsline conferă ouălor o margine ușor crocantă și o aromă savuroasă și ajută proteinele să se așeze ușor, fără a se lipi de suprafața tigăii.
„Rezistă la un pic mai multă căldură decât alte uleiuri și favorizează rumenirea frumoasă a proteinelor. Uleiul fierbinte face bule în jurul marginilor și creează o margine dantelată, aurie”, îl citează The Takeout resource.
Puteți prăji un ou în ulei de floarea-soarelui și ce ulei să alegeți?
În principiu, bucătarii numesc uleiul de floarea-soarelui o alternativă acceptabilă pentru gătitul ouălor omletă. Cu toate acestea, dacă scopul dvs. este de a păstra sănătatea vasculară, este mai bine să îl înlocuiți cu ulei de măsline (extravirgin) sau ulei de avocado.
Când vine vorba de uleiul cu care să prăjești – rafinat sau nerafinat – oamenii de știință și bucătarii sunt unanimi. Alegerea cade întotdeauna pe primul.
Uleiul rafinat este rafinat, ceea ce îi ridică punctul de fum la 230°C. Aroma sa este destul de neutră și nu va afecta prea mult rezultatul final.
În ceea ce privește uleiul nerafinat, acesta are un punct de fum foarte scăzut, de aproximativ 107°C. Acesta va începe să ardă și să fumege chiar înainte de a sparge ouăle. Pe măsură ce arde, produce substanțe cancerigene și acroleină. De asemenea, va face mâncarea amară.
Am aflat deja dacă puteți prăji ouă în ulei de floarea-soarelui. Deși aceasta este o opțiune acceptabilă, bucătarii recomandă să adăugați puțin unt sau ulei de măsline la acesta. În acest fel, veți obține o aromă mai apropiată de cea a unui restaurant pentru ouăle dumneavoastră amestecate.
Prăjirea ouălor în unt sau ulei de măsline – metoda lui Vladimir Yaroslavsky
Vladimir Yaroslavskyy, un bucătar celebru în Ucraina, judecător al emisiunii culinare „MasterChef”, a împărtășit secretul său de a găti ouă amestecate perfecte.
Pentru o aromă excelentă, el sfătuiește să turnați mai întâi puțin ulei de măsline în tigaie și apoi să adăugați o bucată de unt.
Citește și:
Pentru ca preparatul să iasă cu textura potrivită, trebuie să separi și toate albușurile de gălbenușuri, spune expertul în bucătărie. Dar fă-o cu grijă.
Apropo, numai albușurile trebuie să fie sărate în ouăle amestecate. Dar puteți adăuga piper negru la gălbenuș, dacă doriți.
Articolul este foarte util și oferă informații interesante despre alegerea uleiului pentru prăjit ouă. Uleiul de măsline pare a fi cea mai bună opțiune!