Ai cumpărat găluște bune sau ți le-ai făcut singur cu dragoste, le-ai aruncat în apă clocotită, iar zece minute mai târziu scoți o bucată solidă de aluat cu carne înăuntru.
Este frustrant până la lacrimi, mai ales când oaspeții sunt la ușă, iar cina s-a transformat în terci, relatează corespondentul .
Principalul motiv al lipirii nu ține de calitatea găluștelor, ci de cantitatea de apă și de tehnologia de gătire. Găluștele au nevoie de spațiu pentru a pluti, iar dacă nu există suficientă apă, ele se freacă unele de altele, eliberează amidon și se lipesc, formând o singură gălușcă mare.
Raportul optim – cel puțin un litru de apă pentru o jumătate de kilogram de găluște și, de preferință, unul și jumătate. Într-o oală înghesuită, găluștele se gătesc în propriul lor bulion cu amidon și este imposibil să nu se lipească între ele, indiferent de cât ulei adăugați după aceea.
Al doilea punct important este că apa trebuie să fiarbă viguros înainte de așezare și să restabilească fierberea după ce găluștele au fost puse jos. Dacă fierberea este slabă, găluștele se vor așeza pe fund și se vor suda la acesta înainte să plutească.
Apropo, sarea afectează și lipirea: apa sărată face aluatul mai elastic și mai puțin lipicios. Sarea trebuie adăugată imediat ce apa fierbe, înainte de a pune găluștele în ea, atunci amidonul de la suprafață se va închega mai repede.
Unii oameni adaugă ulei vegetal în apă, în speranța că acesta va crea o peliculă și găluștele nu se vor lipi. Uleiul ajută un pic, dar numai dacă există suficientă apă, altfel găluștele se vor lipi în bulionul uleios.
În concluzie, pentru găluștele perfecte este nevoie de multă apă, un clocot energic, amestecare atentă și fără aglomerare în oală.
Abonați-vă: 
Citește și
- Cât de des ar trebui să întoarceți kebab-ul pentru a-l împiedica să devină uscat și dur
- De ce pizza făcută în casă iese crudă în interior: chiar dacă marginile sunt deja arse
Articolul spune că sarea trebuie adăugată imediat ce apa fierbe. Oare există studii care să confirme că, în acest mod, amidonul se va închega mai repede? Aștept sursa sau dovezile.