Biscuitul clasic este făcut din făină, ouă și zahăr, iar mulți cofetari respectă cu pioșenie această tradiție.
Dar dacă înlocuiești o parte din făină cu amidon, biscuitul iese complet diferit – mai fraged, poros și înalt, deși ingredientele sunt aproape aceleași, relatează corespondentul .
Amidonul, spre deosebire de făină, nu conține gluten, care poate face biscuitul cauciucat atunci când este frământat activ.
Pixabay
Înlocuirea a 20-30 la sută din făină cu amidon face ca structura să fie mai fragilă și mai aerată, biscuitele topindu-se literalmente în gură.
În plus, amidonul absoarbe mai bine umiditatea, astfel încât buretele rămâne mai proaspăt mai mult timp și nu se învecheste. Acest lucru este deosebit de important pentru prăjiturile care sunt pregătite în avans sau care trebuie să stea în frigider înainte de servire.
Atunci când adăugați amidon, trebuie să fiți mai atenți la frământare: aluatul devine mai delicat și este ușor să bateți prea mult, făcându-l dens.
Încorporați făina și amidonul cu ajutorul unei spatule, îndoind ușor de jos în sus.Patiserul a arătat doi biscuiți: clasic și cu amidon, copți folosind aceeași tehnologie. Diferența a fost enormă – biscuitul cu amidon a fost mai înalt, mai fraged și nu s-a sfărâmat deloc la tăiere, spre deosebire de biscuitul clasic.
Este important să rețineți că amidonul de porumb dă o textură mai delicată, în timp ce amidonul de cartofi dă o textură mai densă și mai umedă. Pentru biscuiți ușori este mai bine să folosiți amidon de porumb, pentru brioșe umede – amidon de cartofi.
Apropo, amidonul ajută biscuitul să crească și să-și păstreze mai bine forma, mai ales dacă îl coaceți într-o formă cu laturi înalte. Bulele de aer sunt distribuite mai uniform și biscuitul nu se depune după ce iese din cuptor.
Pe scurt, adăugarea amidonului la biscuiți este o modalitate ușoară de a îmbunătăți textura și de a prelungi prospețimea fără complicații.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce găluștele se lipesc între ele în oală chiar dacă era apă din belșug
- Cât de des trebuie să întoarceți kebab-ul pentru a preveni uscarea și întărirea acestuia
Foarte interesant! Adăugarea amidonului chiar poate schimba textura biscuiților.
Wow, sunt atât de încântată de informațiile despre amidon! Nu mi-am imaginat niciodată cât de mult poate schimba textura biscuiților! Abia aștept să încerc această rețetă!