Iată cum să faci cotletele suculente și pufoase – chiar și atunci când s-au răcit.
Cum să faci cotletele suculente și umflate, chiar și atunci când s-au răcit deja / depositphotos.com
Multe gospodine se confruntă cu faptul că cotletele după răcire devin uscate și rigide. Acest lucru este vizibil mai ales dacă tocătura nu a fost grasă sau carnea este puternic prăjită. Cum să faceți astfel încât cotletele să nu fie uscate? Se pare că există o tehnică culinară simplă care ajută la păstrarea sucului de carne din interior și face ca felul de mâncare să fie mult mai gustos.
Ce puteți adăuga la cotlete pentru suculență
Ați observat vreodată că unii bucătari își păstrează cotletele suculente chiar și după ce s-au răcit? Se pare că întregul secret se află într-o tehnică mică, dar incredibil de eficientă – gelatina alimentară obișnuită dintr-un pachet.
Problema este că, în timpul tratamentului termic, cotletele pierd sucul de carne – acesta este topit. Acesta este motivul pentru care obținem carne uscată și fibroasă. Gelatina rezolvă această problemă: în timpul gătitului se topește, se transformă în lichid și se amestecă cu sucul de carne.
Când cotletul se răcește, acest lichid se solidifică din nou, dar nu se transformă într-o masă solidă, ci într-un bulion gelatinos. Ca urmare, cotletul își păstrează suculența, iar aroma devine mai bogată și mai profundă.
Citește și:
Cum să folosiți corect gelatina în carnea tocată:
- 10-15 g de gelatină pentru 1 kg de carne tocată;
- se înmoaie în 60-90 ml de apă, sau mai bine în bulion, timp de 5-10 minute;
- Se încălzește amestecul la foc mic sau pe o baie de apă, amestecând constant – nu se fierbe (!), altfel gelatina își va pierde proprietățile;
- se lasă să se răcească până devine călduță și se încorporează ușor în carnea tocată;
- se frământă până la distribuirea uniformă – carnea tocată va deveni ușor lipicioasă, acest lucru este normal.
Apoi formați cotlete și prăjiți-le sau coaceți-le ca de obicei. După gătire, lăsați cotletele să se „odihnească” timp de 5-7 minute – acest lucru va permite „bulionului” din interior să se distribuie uniform și să se îngroașe ușor.
Anterior v-am spus de ce nu puteți prăji ceapa și morcovii împreună și ce se întâmplă dacă o faceți.
Când pregătiți cotlete, nu neglijați importanța gelatinei pentru suculență. Aceasta va transforma carnea epuizată într-un deliciu, chiar și după ce s-a răcit. Încearcă acest truc și vei observa diferența!