Gătitul cărnii este un fel de artă care poate fi învățată doar cu experiență.
Carnea trebuie să fie gătită pentru a obține aroma maximă / My Collage, foto pxhere.com
Uneori, carnea din tigaie își reduce foarte mult dimensiunea, iese uscată și dură, deși totul este gătit conform rețetei standard. Mulți oameni se confruntă cu această problemă, mai ales atunci când prăjesc pui, porc sau carne slabă de vită. Cu toate acestea, există câteva trucuri simple pentru a evita acest rezultat.
Să aflăm despre ce este vorba și cum să ne asigurăm că carnea nu este uscată.
Ce trebuie să faceți pentru a face carnea moale și suculentă
Să ne uităm mai întâi la sfaturile de bază pentru pregătirea cărnii înainte de gătire și apoi să trecem la sfaturi practice despre prăjire.
Decongelarea corectă
Dacă carnea a stat în congelator, nu trebuie să o dezghețați în grabă. Cel mai bine este să transferați produsul de la congelator la frigider și să îl lăsați să se dezghețe încet. Decongelarea rapidă – de exemplu, în cuptorul cu microunde sau sub apă fierbinte – face ca o parte din umiditate să se piardă înainte de gătit.
Lăsați carnea să se încălzească puțin
Dacă nu știți cum să faceți carnea moale și suculentă la prăjire, în primul rând nu puneți o bucată de carne rece direct pe o tigaie încinsă. Este mai bine să scoateți carnea din frigider cu aproximativ 20-30 de minute înainte de gătit (în funcție de grosime). În acest timp, se va încălzi puțin și diferența de temperatură nu va mai fi atât de accentă, astfel încât fibrele vor avea mai puține șanse să se micșoreze și să devină vechi.
Îndepărtați excesul de umiditate
Înainte de a trimite carnea în tigaie, tamponați-o bine cu un prosop de hârtie. Dacă suprafața este umedă, în loc de o crustă rumenită, veți obține un efect de fierbere – carnea va începe să își elibereze sucurile și să se gătească în propriul abur. În general, nici acest lucru nu este rău, dar dacă este important pentru dvs. exact cum să prăjiți carnea astfel încât să fie moale, este mai bine să evitați aburirea.
Adăugați puțină grăsime
Chiar dacă gătiți carne slabă, o cantitate mică de ulei este totuși necesară. Acesta ajută la obținerea unei cruste frumoase și previne lipirea bucăților. Uleiul de măsline, uleiul de rapiță sau ghee sunt potrivite.
Se încălzește bine tigaia
Carnea ar trebui să scârțâie imediat ce atinge suprafața. Temperatura ridicată va „sigila” rapid suprafața și va păstra sucurile în interior. Dacă tigaia nu este suficient de fierbinte, carnea va începe să se încălzească lent, fibrele se vor micșora și sucul va ieși.
Cum să faceți carnea moale atunci când o prăjiți în tigaie
Este la fel de important să știți despre unele particularități ale procesului de gătit în sine, care pot strica cu ușurință felul de mâncare final.
Nu vă grăbiți să întoarceți
Lăsați piesa să se rumenească pe o parte. De obicei, este nevoie de 2-5 minute pentru ca crusta aurie să se formeze, în funcție de grosime și de puterea focului.
Cel mai bine este să întoarceți carnea o singură dată. Mișcarea constantă în jurul tigăii împiedică formarea crustei și contribuie la pierderea sucurilor.
Supravegheați gradul de coacere
Unul dintre principalele motive pentru care carnea devine uscată atunci când este prăjită este exagerarea cu focul. Pentru a menține bucățile suculente și moi, este important să monitorizați temperatura internă cu un termometru de bucătărie.
De exemplu, puiul este considerat complet gătit la 74 °C, iar pentru fripturile de vită, concentrați-vă asupra gradului de coacere dorit:
- Rară – 50-55 °C.
- Mediu în sânge – 55-60 °C.
- Mediu – 60-65 °C.
- Bine făcut – 65-70 °C.
Pentru carnea slabă de vită, este bine să nu se depășească 60-65 °C, altfel va deveni prea uscată. Cum să gătești carnea de porc astfel încât carnea să fie moale nu ține atât de mult de temperatură, cât de timpul după prăjire – vezi punctul următor.
Citește și:
Lăsați carnea să se „odihnească”
După prăjire, nu vă grăbiți să tăiați imediat bucata. Transferați-o pe o farfurie sau o planșetă caldă, acoperiți-o ușor cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 5-10 minute (mai mult pentru bucățile mai mari).
În timpul gătitului, sucurile se adună în centrul cărnii, iar în timp ce aceasta se odihnește, acestea se răspândesc uniform în interior. Dacă tăiați carnea imediat, majoritatea sucurilor se vor scurge pe farfurie, iar bucata va deveni uscată.
Atunci când înțelegeți cum să înmuiați carnea la grătar, veți putea găti cele mai fragede cotlete, cotlete și fripturi cu un efort minim.
S-ar putea să vă intereseze și materialul nostru despre cât timp să prăjiți o friptură la tigaie.
Autorul a uitat să menționeze importanța marinării cărnii înainte de gătire. Aceasta poate adăuga aromă și ajută la frăgezirea cărnii.