Mulți oameni, inspirați de blogurile de gătit, încearcă să facă maioneză de casă cu un blender cu imersie și adesea eșuează: în loc de o emulsie groasă, obțin o substanță lichidă uleioasă cu bucăți de gălbenuș plutind.
Este păcat, produsele sunt scumpe, dar rezultatul este zero, relatează corespondentul .
Principala greșeală este succesiunea și temperatura greșită a ingredientelor. Pentru o emulsie ideală, toate produsele ar trebui să fie la temperatura camerei și este mai bine să folosiți ouă calde în general, apoi gălbenușul dă mai bine lecitină, care leagă uleiul și apa.
Pixabay
Al doilea punct critic este viteza de infuzie a uleiului. Dacă tot uleiul este turnat dintr-o dată, emulsia nu va avea timp să se formeze și se va separa.
Uleiul trebuie adăugat literalmente o picătură la început și un firicel subțire la sfârșit, fără a opri bătaia.
Un blender cu imersie este un instrument excelent, dar numai dacă folosiți ustensila potrivită: paharul trebuie să fie îngust și înalt, astfel încât blenderul să creeze o pâlnie și să atragă ingredientele. Maioneza nu se va bate niciodată într-un bol lat.
Bucătarul a arătat metoda perfectă: bate un ou, muștar, sare și puțin suc de lămâie în blender și apoi, fără a opri blenderul, toarnă uleiul într-un jet subțire.Emulsia iese din prima secundă și nu se mai separă ani de zile.
Dacă maioneza se separă, nu vă grăbiți să o turnați. Puteți încerca să salvați situația adăugând o lingură de apă rece și bătând din nou, sau luând un nou gălbenuș și bătând treptat masa stratificată în el.
Este important să rețineți despre muștar: nu este doar pentru aromă, ci și ca emulsifiant suplimentar. Fără muștar, maioneza este mai greu de bătut, mai ales dacă nu sunteți siguri de prospețimea ouălor sau de temperatura uleiului.
În concluzie, maioneza de casă este chimie în forma sa cea mai pură, iar dacă respectați toate legile emulsiei, va ieși perfectă de prima dată.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce supa piure iese cu cocoloașe dacă bateți totul cu blenderul
- Ce se întâmplă dacă coci cartofii în sare în loc să îi coci doar pe o tavă de copt?
