Carnea proaspăt scoasă din frigider și trimisă într-o tigaie încinsă este cea mai frecventă greșeală pe care o fac bucătarii casnici, lăsând friptura dură și uscată indiferent cât de mult se străduiesc.
Bucătarii profesioniști cunosc secretul: carnea trebuie lăsată să se încălzească până la temperatura camerei, iar atunci rezultatul va fi de calitate de restaurant, nu „talpă”, relatează un corespondent .
Atunci când o bucată de carne rece cade pe o tigaie încinsă, stratul exterior devine instantaneu crocant, în timp ce în interior carnea rămâne rece și începe să se gătească pe seama căldurii reziduale.
Ca urmare, exteriorul este prea gătit, interiorul este crud, iar mijlocul, care ar trebui să fie suculent, devine cauciucat și fără gust.
Carnea la temperatura camerei este încălzită uniform de la margine la centru, iar friptura este perfectă, indiferent de gradul pe care îl preferați. Sucurile rămân în interior, în loc să se scurgă pe tigaie, iar friptura se topește în gură, în loc să fie mestecată timp de o jumătate de oră, lăsându-vă cu senzația de cauciuc și dezamăgire.
Această oră este deosebit de importantă pentru bucățile groase de carne, cum ar fi friptura de vită sau o friptură groasă cât un deget.
Diferența de temperatură dintre centru și suprafață în cazul cărnii reci este atât de mare încât este aproape imposibil să se obțină o prăjire uniformă fără tehnici speciale sous vide.
Pentru carnea de pasăre și pește, regula funcționează la fel, dar cu o corecție de siguranță: nu le păstrați la temperatura camerei mai mult de o oră pentru a preveni înmulțirea bacteriilor.
Dar chiar și o jumătate de oră pe masă îmbunătățește semnificativ rezultatul, iar puiul este suculent, nu uscat cum este de obicei.
Dacă timpul este scurt, înfășurați carnea într-o pungă și scufundați-o în apă caldă timp de 15-20 de minute. Acest lucru accelerează procesul de încălzire fără riscul de dezvoltare bacteriană, iar friptura va fi gata pentru grătar mult mai repede decât dacă ar fi încălzită natural pe masă.
Un ultim lucru: cel mai bine este să sărați carnea imediat după ce ați scos-o din frigider, astfel încât sarea să aibă timp să pătrundă și să se distribuie uniform.
Într-o oră la temperatura camerei, sarea își va face treaba, iar aroma preparatului finit va fi bogată și profundă, economisind condimentele și sosurile, care de obicei maschează prăjirea nereușită.
Abonați-vă: 
Citește și
- Ce se întâmplă dacă nu vă curățați filtrul hotei timp de ani de zile: drama incendiului din bucătărie
- De ce să pui bicarbonat de sodiu în vasul de toaletă peste noapte: atac chimic asupra înfundărilor și plăcii bacteriene
