Cât de des trebuie să întoarceți kebabul pentru a preveni uscarea și întărirea acestuia

Shashlyk este o întreagă filosofie, iar fiecare mansalter are propriile sale secrete.

Însă una dintre principalele întrebări care îi chinuie pe începători este cât de des să întoarcă carnea peste cărbuni, astfel încât să se coacă, dar să nu se ardă sau să se usuce, relatează corespondentul .

Mulți oameni cred că, cu cât o întorc mai des, cu atât carnea se va frige mai uniform, și întorc frigăruile la fiecare minut.

De fapt, întoarcerea frecventă împiedică încălzirea corectă a cărnii, care se usucă în loc să se prăjească.

Strategia optimă este să întoarceți kebab-ul la fiecare 3-5 minute, așteptând ca partea să se rumenească până la o crustă aurie. În acest timp, carnea are timp să se încălzească, iar crusta sigilează sucurile din interior.

Cum să faci clătite perfecte, astfel încât acestea să fie umflate, să nu cadă și să nu absoarbă ulei vegetal

Dacă întoarceți prea rar, o parte se poate arde în timp ce cealaltă rămâne crudă. Cărbunii trebuie să fie calzi uniform, fără flăcări deschise, iar apoi carnea se va coace perfect în 15-20 de minute.

Un producător de kebaburi cu o istorie îndelungată ne-a împărtășit un truc: el nu răsucește niciodată schelele haotic, ci o face strict în cerc, îndepărtându-le pe cele mai apropiate și apropiindu-le pe cele mai îndepărtate.

În acest fel, toate bucățile sunt încălzite uniform, indiferent de căldura cărbunilor.

Este important să rețineți despre marinată: dacă carnea a fost marinată într-un mediu acid (oțet, lămâie), aceasta se gătește mai repede, dar se usucă mai ușor. O astfel de carne trebuie întoarsă puțin mai des și trebuie să aveți grijă să nu o păstrați prea mult timp.

Apropo, turnarea apei sau a marinadei peste kebab în timpul prăjirii este o idee proastă.

Apa răcește carnea și spală crusta, este mai bine să o stropiți cu un amestec de ulei și condimente dacă chiar vă este teamă să nu o uscați.

Pe scurt, kebabul perfect este un echilibru între timpul pe foc și frecvența întoarcerii, precum și cărbuni buni și carne de calitate.

Abonați-vă: Citește și

• De ce pizza făcută în casă iese crudă în interior: chiar dacă marginile sunt deja arse
• Cum să determinați prospețimea unui ou fără să-l spargeți atunci când datele de pe ambalaj au fost șterse