Vinetele sunt legume capricioase, iar multe gospodine sunt dezamăgite de ele după prima încercare nereușită de a le găti.
În loc de carne fragedă, care se topește în gură, ele se dovedesc a fi un cauciuc amar, imposibil de mâncat, indiferent de câte condimente se adaugă, potrivit corespondentului .
Amărăciunea vinetelor este cauzată de substanța solanină, care se găsește în coajă și pulpă și se acumulează în fructele prea coapte. Vinetele tinere nu sunt aproape niciodată amare, însă vinetele vechi sau crescute necorespunzător pot strica orice fel de mâncare.
Cel mai simplu mod de a elimina amăreala este să sărezi vinetele tăiate felii și să le lași timp de o jumătate de oră. Sarea va extrage sucul amar împreună cu excesul de umiditate, iar apoi vinetele trebuie clătite și uscate înainte de a fi gătite în continuare.
Unii bucătari preferă să înmoaie vinetele în apă sărată, în loc să le presară doar cu sare. Această metodă funcționează mai rapid și mai uniform, mai ales dacă vinetele sunt tăiate în bucăți mari sau coapte întregi.
O grecoaică mi-a arătat odată cum sunt gătite vinetele în țara ei natală: după ce sunt înmuiate în apă sărată, sunt stoarse cu mâna ca rufele și abia apoi prăjite. Textura devine mai densă și se absoarbe mai puțin ulei, dar nu au deloc amărăciune.
De altfel, sarea ajută nu numai la îndepărtarea amăruirii, ci și la reducerea cantității de ulei pe care vinetele o absorb la prăjire. După înmuiere, celulele sunt parțial distruse și uleiul nu este absorbit ca un burete, ceea ce face ca mâncarea să fie mai puțin grasă.
Dacă coaceți vinetele întregi, de exemplu, pentru caviar, puteți pur și simplu să le înțepați cu o furculiță în mai multe locuri și să le coaceți, apoi să le curățați de coajă. În acest caz, amăreala dispare împreună cu sucul care se scurge în timpul coacerii.
Ca urmare, după ce petreceți o jumătate de oră la înmuiat, aveți garanția că veți obține vinete fragede, gustoase, fără pic de amărăciune și cu o cantitate minimă de ulei.
Abonați-vă: 
Citește și
- Cum să frămânți aluatul de găluște astfel încât să nu fiarbă în tigaie
- Ce se întâmplă dacă înmuiați nucile înainte de a le mânca în loc să le mâncați uscate?
