Vă spunem ce brânză de vaci grasă este mai sănătoasă, cum să verificați calitatea și dacă este sigur să cumpărați brânză de vaci făcută în casă.
Care brânză de vaci este mai sănătoasă și cum să nu cumperi un fals / colaj My, foto freepik.com
Cașul este unul dintre cele mai populare și utile produse lactate fermentate. Dar cum să înțelegeți ce conținut de grăsime este mai bun, care este diferența dintre brânza de casă și cea cumpărată din magazin și cum să faceți distincția între brânza de vaci bună și cea rea? Să aflăm împreună cu nutriționistul Lyudmila Matishinets.
Anterior v-am spus care kefir este mai sănătos pentru stomac și pentru pierderea în greutate.
Cum să înțelegeți conținutul de grăsimi al brânzei de vaci
După cum a declarat nutriționistul Lyudmyla Matyshynets într-un comentariu pentru My, cantitatea de grăsime din brânza de vaci afectează conținutul caloric al produsului, textura și aroma sa. „Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât textura brânzei de vaci este mai cremoasă și mai fragedă”, explică expertul. – Este important de știut că brânza de vaci rămâne un produs proteic, indiferent de procentul de grăsime, deoarece baza este proteina din lapte (cazeina). În medie, brânza de vaci conține 14-18 grame de proteine la 100 de grame de produs”.
Potrivit expertului, uneori puteți auzi opinia că brânza de vaci cu un conținut de grăsime de până la 5% este aproape exclusiv un produs proteic, iar 9% este deja grasă. De fapt, acest lucru nu este tocmai corect. Dacă vorbim despre care caș este mai bun – 5 sau 9%, ambele sunt produse proteice, doar cașul de 9% conține mai multe calorii datorită mai multor grăsimi.
În ceea ce privește brânza de vaci de casă, conținutul său de grăsime poate fi foarte diferit, deoarece depinde de laptele din care este făcut produsul. Dacă cașul este făcut din lapte integral, conținutul de grăsime poate fi de 8-18%, sau chiar mai mult. Cum se determină conținutul de grăsime al brânzei de vaci? Fără analize de laborator, este imposibil să faceți acest lucru. Cu cât brânza de vaci este mai galbenă, cu atât poate fi mai grasă. Dacă produsul este foarte galben, conținutul său de grăsime poate fi mai mare de 20%.
Care brânză de vaci este mai sănătoasă – brânză de vaci grasă sau degresată
Potrivit unui nutriționist, nu există un răspuns univoc la întrebarea „Care brânză de vaci este cea mai sănătoasă din punct de vedere al conținutului de grăsimi?” deoarece toate variantele cu conținut de grăsimi pot face parte dintr-o dietă sănătoasă. Totul depinde de obiectivele individului.
De exemplu, brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 0% până la 5% este mai des aleasă de persoanele care controlează conținutul caloric al dietei lor sau care doresc să piardă în greutate. Un produs cu un conținut de grăsime de 5% este adesea considerat cea mai bună opțiune între nutriție, aromă și calorii. În același timp, brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 9% este mai bogată în textură și aromă.
Expertul notează, de asemenea:
Mai există un aspect: se poate adăuga mai mult amidon sau zahăr, emulgatori (pentru ca produsul să aibă o consistență mai groasă) la produsul fără grăsimi. Pentru că nu există grăsime într-un astfel de caș, nu trebuie să folosiți vitamine liposolubile – A, D, E, K – cu el, deoarece organismul are nevoie de grăsime pentru a le asimila.
Este important să ne amintim că beneficiile brânzei de lapte acru nu sunt doar faptul că este o sursă de proteine. Este, de asemenea, o sursă de calciu, fosfor, vitamine B. În plus, produsul are aminoacizi, care sunt importanți pentru repararea țesutului muscular.
Cum să faceți distincția între brânza de vaci bună și cea rea
După cum explică expertul. brânză de vaci are un avantaj: are o compoziție simplă – lapte și ferment. „Dar nu putem ști cu siguranță dacă laptele a fost pasteurizat, în ce condiții a fost fabricat acest produs, cum au fost respectate normele sanitare, cât timp a fost depozitat fără refrigerare și unde a fost depozitat”, spune nutriționistul.
Adică, acest produs poate conține atât salmonella, cât și listeria – bacterii patogene care pot provoca daune semnificative organismului uman:
Aș alege cu mare atenție de la cine să cumpăr brânză de vaci fermentată făcută în casă. Acest produs este adesea vândut de pe piață și nu este testat. Este important să cumpărați caș de lapte fermentat din locuri unde calitatea produsului este monitorizată. Dacă brânza de vaci a fost testată, este sigur să o cumpărați.
Cumpărați caș la rândul său, trebuie să îndeplinească anumite standarde de calitate – acest produs este în mod necesar testat, deci este considerat sigur. Cu toate acestea, compoziția sa poate fi deja diferită:
- lapte;
- bacterii lactice starter;
- clorură de calciu, care se adaugă la sourdough – aditiv tehnologic pentru o mai bună coagulare a proteinelor din lapte, cheag mai dens și textură mai omogenă.
Clorura de calciu se adaugă laptelui care a fost pasteurizat, deoarece echilibrul natural al calciului din lapte se poate schimba ulterior. La fabricarea brânzei din lapte acru, clorura de calciu se utilizează în cantități foarte mici, iar prezența sa în compoziție nu indică faptul că produsul este de calitate slabă. Adică, dacă o persoană vede în compoziția laptelui, starter și clorură de calciu – este normal.
Ce ar trebui să alertă în brânza de vaci:
- înlocuitori ai grăsimilor din lapte – grăsimi vegetale;
- amidon;
- cantități mari de stabilizatori sau agenți de îngroșare.
Dacă intră în compoziție – atunci nu mai este brânză de vaci, ci un produs din brânză de vaci, de exemplu un desert din brânză de vaci, dar nu brânză de vaci clasică din lapte fermentat.
Cașul de lapte acru de calitate slabă poate avea pete suspecte de diferite culori sau mucegai. Dacă este ambalată și există mult lichid și aer în ambalaj – acest lucru poate indica, de asemenea, un produs de calitate slabă. De asemenea, un produs de calitate trebuie să aibă un miros ușor de lapte acru, fără amărăciune.
Citește și:
Pentru a verifica dacă brânza din lapte acru este într-adevăr fără amidon, puteți face un test simplu acasă – puneți o picătură de iod pe produs. Dacă brânza din lapte acru conține impurități, va exista o reacție și se poate colora în albastru sau violet. Dacă iodul doar colorează brânza în maro, înseamnă că nu există amidon.
referință
Ludmila Matishinets
Nutriciolog, specialist în nutriție
Nutriciolog certificat cu experiență de peste 5 ani. Absolventă a diverse cursuri internaționale și în toată Ucraina. Membru al Asociației Americane de Nutriție (ASN).
A absolvit cursuri de formare de la Stanford, Programul Național de Certificare în Nutriție Universitatea de Stat Utah și de la ASN (Asociația Americană de Nutriție). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet și altele, participant la seminarii internaționale.
