Găluștele sunt un fel de mâncare simplu, dar frustrant: s-ar părea că ai făcut totul bine, dar în oală jumătate din ele s-au transformat în bulgări de carne fără formă care plutesc separat de aluat.
Cel mai adesea se dă vina pe făina proastă sau pe gătitul prea lung, dar problema este mai profundă, relatează corespondentul .
Secretul pentru un aluat perfect de găluște este echilibrul dintre făină, lichid și ouă, precum și frământarea corectă. Aluatul trebuie să fie strâns, dar elastic, astfel încât, atunci când este gătit, glutenul să își păstreze forma și să nu se întindă.
Temperatura apei este foarte importantă: pentru găluște este bine să folosiți apă cu gheață sau chiar apă cu gheață. Frigul încetinește dezvoltarea glutenului, iar aluatul este mai elastic și nu dă în clocot atunci când este fiert.
Ouăle joacă de asemenea un rol: dacă adăugați doar gălbenușuri, aluatul va fi mai sfărâmicios și mai fraged, dar dacă se adaugă ouă întregi, aluatul va fi mai ferm. Pentru găluștele care vor fi fierte, este mai bine să folosiți ouă întregi sau chiar să adăugați albuș suplimentar.
După frământare, aluatul trebuie să se odihnească sub o folie sau un prosop timp de cel puțin o jumătate de oră. În acest timp, glutenul se relaxează și aluatul devine mai elastic, mai ușor de rulat și nu se rupe când este fiert.
Este important să nu exagerați cu făina atunci când rulați: excesul de făină va fierbe în tigaie și va face bulionul tulbure și găluștele alunecoase. Este mai bine să se ruleze subțire, pudrându-se cu făină, dar scuturându-se de exces înainte de gătire.
Pe scurt, găluștele perfecte sunt apa rece, frământarea corectă, odihna aluatului și nici o picătură de făină în plus înainte de a-l trimite la cratiță.
Abonați-vă: 
Citește și
- Ce se întâmplă dacă înmuiați nucile înainte de a le mânca în loc să le mâncați uscate
- De ce să adăugați zahăr la mâncărurile neîndulcite când există deja suficientă sare?
Sunt complet de acord, echilibrul ingredientelor este esențial pentru găluște reușite!