Mulți oameni se gândesc la nuci ca la gustarea perfectă: deschideți o pungă, mâncați o mână și sunteți sătul.
Însă nutriționiștii și susținătorii alimentelor sănătoase insistă ca nucile să fie înmuiate înainte de a fi consumate, și pe bună dreptate, relatează .
Nucile crude conțin fitați și inhibitori enzimatici – substanțe care protejează nuca de germinare, dar împiedică organismul nostru să absoarbă mineralele benefice.
Înmuierea neutralizează aceste substanțe, făcând nucile mai disponibile pentru digestie.
În plus, nucile înmuiate sunt mai moi, aroma lor este mai intensă și sunt mai ușor de mestecat. Acest lucru este vizibil mai ales în cazul migdalelor și al nucilor, care își pierd amăreala ușoară după înmuiere și devin dulci.
Procesul de înmuiere este simplu: nucile sunt înmuiate în apă cu un vârf de sare timp de câteva ore sau peste noapte, apoi clătite și uscate.
Apa trebuie filtrată, iar sarea ajută la activarea enzimelor care descompun fitatul.
Un brânzar mi-a arătat diferența dintre migdalele uscate și cele înmuiate: cele uscate păreau lemnoase și fără gust, în timp ce cele înmuiate erau suculente și fragede, ca o nucă proaspătă direct din copac. De atunci, înmuierea a devenit un obicei.
Este important să rețineți că nucile înmuiate se păstrează mai puțin decât cele uscate și ar trebui consumate în câteva zile sau uscate într-un deshidrator.
Acestea pot mucegăi în frigider dacă sunt lăsate umede prea mult timp.
Apropo, pentru făina sau pasta de nuci, înmuierea este, de asemenea, utilă, dar tehnic mai dificilă. De obicei, în acest scop se folosesc nuci uscate și se înmoaie doar nucile care sunt consumate întregi.
Concluzia este că înmuierea nucilor nu este un moft, ci o modalitate de a obține cele mai multe beneficii și arome din acest produs scump.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce să adăugați zahăr la mâncărurile neîndulcite când sarea este deja suficientă
- Cum să reanimați brânza uscată pentru a nu vă irosi banii
Sunt curioasă, cât timp ar trebui să le ținem la înmuiat pentru cele mai bune rezultate?