Dezbaterea dintre susținătorii foliei și cei ai manșonului de copt durează de ani de zile, iar fiecare metodă are fanii ei.
Dar mulți oameni nici nu se gândesc la faptul că alegerea ambalajului schimbă dramatic rezultatul, chiar dacă carnea, marinada și temperatura sunt aceleași, relatează .
Folia funcționează ca un reflector de căldură: creează un efect de cuptor în interiorul cuptorului, dar împiedică aburul să iasă. Carnea în folie iese înăbușită, foarte suculentă, dar fără crustă, deoarece aburul nu permite suprafeței să se usuce.
Pixabay
Un manșon de copt, spre deosebire de folia de aluminiu, oferă mai mult spațiu și permite cărnii să respire puțin, deși reține și umiditatea. Crusta din manșon apare doar la sfârșit, dacă îl desfaceți și lăsați carnea să se rumenească.
Dacă doriți să obțineți o crustă crocantă, trebuie să desfaceți folia cu 15-20 de minute înainte ca aceasta să fie gata și să turnați carnea cu sucul eliberat. În caz contrar, aceasta va rămâne palidă și va arăta mai degrabă ca o carne fiartă decât coaptă.
Este important să rețineți că nu puteți coace alimente cu aciditate ridicată, cum ar fi lămâia sau roșiile, în folie. Acidul reacționează cu aluminiul și aroma poate fi alterată, apărând un gust metalic.Folia în acest sens este sigură pentru orice produse, dar nu poate fi folosită la temperaturi foarte ridicate, peste 230 de grade, se poate sparge. Folia poate rezista la orice temperatură, dar necesită o manipulare atentă.
În cele din urmă, alegerea între folie și manșon depinde de ceea ce doriți să obțineți: carne fragedă înăbușită sau suculentă cu o crustă. Ambele pot fi realizate în oricare dintre cele două ambalaje, doar cu trucuri diferite.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce să adăugați spanac la produsele de patiserie dacă copiii nu îl suportă în forma sa pură
- De ce orezul pentru pilaf nu trebuie clătit după gătire, așa cum se face cu orezul obișnuit
