Multe gospodine, după ce au învățat să gătească orez sfărâmicios pentru garnituri, transferă același principiu la pilaf și fac o greșeală fatală.
Clătirea orezului fiert cu apă rece transformă pilaful într-o terci fără gust, chiar dacă carnea și morcovii au fost perfecți, relatează un corespondent .
În pilaf, orezul nu trebuie să fie doar sfărâmicios, ci îmbibat cu grăsime, suc de carne și aroma condimentelor. Dacă îl clătiți după gătire, veți spăla tot acel bulion bogat de pe suprafața boabelor, lăsându-le practic goale în interior.
Pixabay
În plus, spălarea perturbă structura orezului: acesta devine apos și își pierde tocmai elasticitatea pentru care este apreciat un pilaf bun. Boabele se umflă neuniform și devin o masă care se prăbușește.
Într-un pilaf adecvat, orezul ar trebui să ajungă la punctul de aburire atunci când tot lichidul a fost absorbit și lâncezește sub un capac. În acest moment, uleiul și supa se distribuie în cele din urmă peste boabe, creând textura dorită.
Odată, într-o ceainărie uzbecă, bucătarul a demonstrat pilaful perfect: a acoperit cazanul cu o farfurie mare și l-a întors brusc, așezând pilaful într-o movilă. Orezul strălucea de ulei, dar nu se lipea, iar fiecare strat își păstra structura fără nici un semn de spălare.
Dacă orezul iese totuși prea umed sau lipicios, puteți salva situația punând cazanul în cuptor fără capac timp de zece minute. Umiditatea în exces se va evapora, dar uleiul va rămâne, iar pilaful va deveni sfărâmicios fără a pierde din aromă.
Apropo, pentru pilaf este important să alegeți orezul potrivit și să îl înmuiați înainte de a-l găti, dar după gătire nu trebuie să mai existe apă. Singura excepție este dacă ați sărat prea mult pilaful, dar atunci clătirea este o ultimă soluție.
În general, clătirea orezului după gătire este un tabu pentru pilaf, aceasta ucide întregul sens al felului de mâncare, de dragul căruia ați petrecut câteva ore la aragaz.
Abonați-vă: 
Citește și
- Cum să vă dați seama că este timpul să vă schimbați uleiul de prăjit: dacă nu fumează deja
- Ce se va întâmpla dacă formați cotlete cu mâinile ude în loc de cele uscate?
