Formarea cotletelor – un proces care pare elementar, dar aici mulți oameni fac o greșeală, din cauza căreia carnea tocată se lipește de mâini, iar cotletele ies inegale și rupte.
Într-un curs merge făina, pesmetul și spălarea nesfârșită a mâinilor, relatează corespondentul .
Bucătarii profesioniști formează întotdeauna cotletele cu mâinile ude și există o explicație simplă: apa creează un strat subțire între piele și carne tocată, împiedicând lipirea cărnii lipicioase. Mâinile dvs. rămân curate, iar cotletele rămân netede.
Dacă mâinile sunt uscate, carnea tocată este literalmente absorbită de piele, trebuie să faceți eforturi pentru a o separa, iar structura cotletului este ruptă. Mâinile umede vă permit să lucrați rapid și precis, fără a traumatiza carnea tocată delicată.
În plus, apa de pe mâini nu intră în carnea tocată în cantități apreciabile și nu o lichefiază așa cum s-ar putea crede. Pelicula subțire de apă rămâne la suprafață și se evaporă în timpul prăjirii fără a afecta consistența.
Un bucătar a demonstrat odată cum se formează cotlete perfecte într-o secundă: își umezește mâinile într-un bol cu apă rece, ia o porție de carne tocată, o întoarce din palmă în palmă de câteva ori și rezultatul este o bilă uniformă, densă, fără fisuri.
Apropo, apa rece funcționează mai bine decât apa caldă deoarece răcește grăsimea de suprafață din carnea tocată, făcând-o mai ușor de manevrat. Dacă mâinile sunt calde, grăsimea va începe să se topească și carnea tocată va deveni și mai lipicioasă.
După ce ați modelat cotletele, este mai bine să le puneți la frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât acestea să se „prindă” și să nu se desprindă în tigaie. Mâinile ude nu sunt necesare în această etapă, principalul lucru este să nu transferați inutil cotletele.
În final, un bol cu apă rece lângă placa de tăiat nu este o fericire, ci o necesitate pentru cei care vor să obțină cotlete egale și frumoase, fără chin.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce preparați ceaiul cu apă clocotită: dacă ceaiul verde vă face amar
- Cât de des ar trebui să vă spălați tigaia dacă prăjiți fripturi în fiecare zi?
