În graba zilnică și cu abundența deserturilor gata preparate, ne amintim din ce în ce mai rar de delicatesele consistente native rusești pe care le pregăteau strămoșii noștri. Una dintre aceste mâncăruri este mazunya, sau mazunya. Numele său este rar întâlnit în cărțile de bucate moderne, dar chiar și acum câteva sute de ani, acest fel de mâncare era adorat în Rusia.
Nu se știe exact când a apărut mazunya. Cu toate acestea, este sigur că acest desert era popular în secolele XVI-XVII – putem judeca acest lucru din menționarea mazunya în cartea „Monografii istorice și izsledovanie Nikolai Kostomarov: Schiță a vieții casnice și a manierelor poporului Marii Rusii în secolele XVI și XVII și Vechiul Zemstvo Sobor” (1887).
În acei ani, în Rusia, mazunya era considerată o adevărată delicatesă. Și era gătită în mod regulat – mai ales în timpul Postului Mare.
Desertul era o masă dulce care putea fi întinsă pe pâine. Numele său provine de la verbul „a unge”.
Mazunya era făcută din ridichi uscate și zdrobite, fierte cu melasă (sau miere) și condimente până la obținerea unei consistențe groase. Întregul proces de gătire arăta astfel.
Mai întâi, rădăcina de ridiche era tăiată în felii subțiri, înșirată pe spițe și uscată – la soare sau în cuptor, până când dispărea toată umiditatea. Apoi era pisată într-un mortar și cernută printr-o sită pentru a deveni făină. Separat, melasa albă se fierbea într-un vas de lut și, după ce se fierbea la grosimea dorită, se turna în făina de ridichi. Se adăugau condimente – piper, nucșoară, cuișoare – la amestec. Vasul se închidea ermetic și se punea în cuptor la fiert timp de două zile. Dacă amestecul ieșea prea lichid, se turna mai multă făină de ridichi – până la o consistență asemănătoare caviarului granulat.
După standardele de astăzi, sună complet neapetisant. Așadar, astăzi, acest desert ar fi probabil numit gunoi. Cu toate acestea, mazunya era de fapt foarte gustoasă. Desertul semăna cu un fel de marmeladă de fructe tropicale, cu aromă de condimente adăugate. Aroma de ridiche era complet absentă.
Este păcat că în zilele noastre nu mai poți găsi nicăieri o astfel de delicatesă.
