Foto: din surse deschise
Pâinea Borodino pe drojdie este o combinație de clasici și bucătărie de casă modernă
Aroma pâinii Borodino proaspăt coapte nu poate fi confundată cu nimic altceva. Caldă, cu o aromă bogată de secară și note de coriandru, ea devine un adevărat punct de atracție al oricărei mese.
Pâinea Borodinsky este un clasic al bucătăriei ucrainene. Aroma sa bogată este creată de malțul de secară, drojdie și mirodenii. Această rețetă este ideală pentru cei cărora le place să experimenteze în bucătărie și apreciază ingredientele naturale. Chef Roma Emets a împărtășit o rețetă simplă care este ușor de reprodus acasă, chiar dacă nu ați mai copt pâine până acum.
Rețetă
Ingrediente
- Făină de secară – 600 g.
- Făină integrală – 150 g.
- Apă – 800 g.
- Malț de secară fermentat – 60 g.
- Coriandru măcinat – 10 g.
- Chimen – 10 g.
- Semințe de floarea-soarelui – 100 g.
- Miere – 60 g.
- Sare – 20 g.
- Drojdie uscată – 6 g.
Preparare
- Prăjiți semințele de floarea-soarelui la foc mediu timp de 4-5 minute, până devin ușor aurii. Acestea vor da pâinii o textură crocantă și aromă.
- Într-un castron sau bol pentru blender, adăugați apa la temperatura camerei, mierea, sarea, malțul de secară, drojdia, coriandrul măcinat și chimenul. Se amestecă până când mierea și sarea sunt dizolvate.
- Se toarnă treptat făina de secară și făina integrală și se adaugă semințele de floarea-soarelui prăjite.
- Frământați aluatul la viteză medie timp de 3-4 minute, până la omogenizare.
- Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei timp de 30-40 de minute pentru a crește ușor.
- Se ung formele cu ulei de floarea-soarelui.
- Se împarte aluatul în două părți, se formează o formă ovală și se pune în forme.
- Aplatizați suprafața și presărați cu semințe de coriandru.
- Se acoperă și se lasă să crească din nou pentru încă 30-40 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 220°C.
- Adăugați apă fierbinte în tava de copt pentru a crea aburi, acest lucru va ajuta pâinea să devină mai moale la interior și cu o crustă crocantă la exterior.
- Coaceți timp de 10 minute cu abur, apoi încă 20 de minute fără abur, până devine aurie.
Sfaturi
- Pentru o aromă mai bogată, puteți prăji puțin coriandrul măcinat înainte de a-l adăuga la aluat.
- Folosiți făină integrală de secară, aceasta face pâinea mai aromată și mai densă.
- Dacă doriți o crustă mai crocantă, după coacere, răciți pâinea ușor pe grătar, fără a o acoperi.
Pâinea Borodino pe drojdie este o combinație între clasici și bucătăria de casă modernă. Se dovedește aromată, bogată și incredibil de apetisantă. Această pâine este perfectă cu unt, brânză sau ca bază pentru sandvișuri.
