Aproape fiecare pachet de ceai verde spune că ar trebui preparat cu apă la 70-80 de grade, nu cu apă clocotită.
Dar mulți oameni ignoră această instrucțiune, toarnă apă fiartă peste frunze și apoi se întreabă de ce ceaiul este amar și astringent, potrivit corespondentului .
Secretul este că ceaiul verde conține taninuri și aminoacizi, care, la o temperatură prea ridicată, încep să fie eliberați activ, dând băuturii amărăciune și astringență. Temperatura potrivită dezvăluie note delicate florale și de plante fără amărăciune.
Ceaiul negru, dimpotrivă, necesită apă clocotită abrupt, deoarece a suferit fermentație și structura sa este mai grosieră. Abia la 95-100 de grade se extrag toate substanțele necesare din ceaiul negru și acesta dă o aromă și o culoare bogate.
Pentru ceaiul alb și galben, apa trebuie să fie și mai rece, de aproximativ 60-70 de grade, altfel frunzele fragede pur și simplu vor fierbe și vor da doar amărăciune. Oolongs ocupă o poziție intermediară, fiind preparat la 80-90 de grade.
Odată, la o ceremonie a ceaiului, maestrul a arătat diferența dintre același ceai preparat la temperaturi diferite. Diferența era enormă: într-un caz, o aromă delicată de miere, în celălalt, o plantă amară care era de nebăut.
Dacă nu aveți un termometru, vă puteți da seama de temperatură după bule: la 70-80 de grade, bulele abia încep să apară în partea de jos, la 90 de grade curg în sus, iar la 100 de grade bolborosesc. Ceaiul verde are nevoie de primele bule.
Nu numai că este important să nu supraîncălziți apa, dar nici să nu fierbeți prea mult ceaiul. Pentru ceaiul verde, un minut până la un minut și jumătate este suficient, după care acesta devine amar, chiar și la temperatura potrivită. Este mai bine să scurgeți infuzia și să o turnați din nou decât să o fierbeți prea mult.
În general, temperatura apei nu este un capriciu al producătorilor, ci un parametru crucial care determină dacă vă veți bucura de ceai sau veți fi dezamăgit.
Abonați-vă: 
Citește și
- Cât de des ar trebui să vă spălați tigaia dacă prăjiți fripturi pe ea în fiecare zi
- Ce se întâmplă dacă faci aluat fără ouă după ce rămâi fără ele?
