Foto: din surse deschise
Indiferent dacă făina este depozitată până la o dată specificată sau mai mult, termenul de valabilitate real depinde de condițiile de depozitare
Nu este neobișnuit să găsiți o pungă de făină de care ați uitat atunci când faceți curățenie în cămară. De exemplu, data de expirare de pe ambalaj a trecut deja, astfel încât se pune întrebarea dacă poate fi folosită sau aruncată. Pentru a afla, Martha Stewart a consultat experți în măcinarea făinii și siguranța alimentară.
Publicația notează că făina care ajunge pe rafturile magazinelor are deja o dată de expirare înscrisă pe ambalaj. Aceasta este de aproximativ un an.
Cu toate acestea, atunci când vă uitați la un sac de făină, este important să faceți distincția între data de expirare și termenul de valabilitate.
„Producătorii stabilesc datele „a se utiliza până la” și „a se consuma de preferință înainte de” pentru a comunica consumatorilor momentul optim pentru aroma și calitatea făinii; acestea nu sunt date de expirare pentru produs”, spune Holly Markowitz, director de cercetare și dezvoltare la compania producătoare de făină.
Articolul precizează că pachetele de făină au de obicei o dată de expirare pe ele, nu o dată limită de vânzare. Prin urmare, marca cu data de expirare este o indicație a vechimii produsului, nu o indicație de a arunca un aliment care este periculos pentru sănătate.
Potrivit experților, indiferent dacă făina este depozitată până la data indicată sau mai mult, durata reală de valabilitate depinde de condițiile de depozitare.
„Făina este un produs cu un termen de valabilitate lung, dar modul și locul în care este depozitată îi afectează calitatea”, notează publicația.
În special, locul potrivit de depozitare a făinii îi poate prelungi termenul de valabilitate.
„Făina care este depozitată în frigider sau congelator într-un recipient bine închis își va păstra calitatea mult mai mult timp decât într-un borcan de sticlă pe jumătate gol pe un blat de bucătărie însorit”, a împărtășit autorul cărții de bucate Harold McGee.
Publicația adaugă că, atunci când producătorii enumeră termenul de valabilitate al făinii, ei presupun că o veți depozita corect.
Gevorg Kazanchian, profesor de igienă a mediului la Universitatea de Stat din California, Northridge, și fost secretar adjunct al sănătății, a împărtășit că nu ar trebui să fie prea umedă sau prea uscată.
Articolul afirmă că făina de grâu este, în general, sigură.
„În cazul făinii, riscul este reprezentat de insectele de origine alimentară, deoarece ouăle se află într-un număr semnificativ de cereale. Au existat focare de toxiinfecție alimentară asociate cu făina, cum ar fi salmonela, dar acestea au fost cauzate de produse contaminate. Prin urmare, durata de depozitare nu face parte din risc”, a explicat Kazanchyan.
În general, a spus el, este mai mult o chestiune de calitate decât de siguranță.
McGee adaugă, de asemenea, că făina poate râncezi:
„În general, este un gust stătut, neplăcut, cauzat de descompunerea moleculelor de grăsime și ulei în fragmente mici care au un miros. Expunerea la oxigen, lumină și căldură poate provoca această degradare. Uleiurile din cereale sunt concentrate în învelișul exterior și în germenul interior, astfel încât făina obținută din cereale integrale râncezește mai repede și mai vizibil decât făina albă „rafinată”, care nu conține înveliș și germeni.”
Markowitz sfătuiește că, pentru a verifica dacă făina este râncedă, merită să o mirosiți.
„Dacă simțiți un miros de mucegai, urât, este timpul să cumpărați un pachet nou”, a adăugat ea.
Kazanchian a spus că făina râncedă are, de asemenea, un „miros acru, neplăcut, de mucegai, de fermă, sau poate un miros de solvent, chimic sau de vopsea”.
„Atunci când făina este râncedă, este evident, dar cu botulismul și E. coli în alimente – substanțe care pot fi dăunătoare, dacă nu chiar mortale – nu putem gusta diferența, iar aceasta este problema”, a menționat el.
Așadar, mirosul făinii este o modalitate bună de a-i verifica calitatea, iar în caz de îndoială, publicația recomandă să o aruncați.
