Este o situație clasică: aveți de gând să coaceți un tort sau biscuiți, dar nu există ouă în frigider și este prea lene să alergați la magazin.
Mulți, panicați, anulează coacerea, crezând sincer că fără ouă aluatul nu va ieși, dar nu este întotdeauna așa, relatează corespondentul .
De fapt, ouăle din aluat îndeplinesc mai multe funcții: leagă ingredientele, adaugă umiditate, fac structura mai poroasă și afectează culoarea crustei. Dar toate aceste funcții pot fi înlocuite cu alte produse, dacă știi cum.
Pentru legare, în loc de ouă, merge de minune banana, sosul de mere sau chiar făina de semințe de in amestecată cu apă. Banana va da dulceață și umiditate, perfect pentru brioșe și cupcakes, în timp ce semințele de in vor da o aromă neutră și o structură excelentă.
Pentru aluatul sfărâmicios de fursecuri, ouăle nu sunt deloc necesare, biscuiții italieni clasici sunt adesea făcuți doar cu unt și făină. Fără ouă, aluatul va fi mai friabil, dar nu mai puțin gustos, trebuie doar să lucrați cu el mai atent.
Odată a trebuit să fac o plăcintă cu mere fără ouă, folosind în schimb iaurt, iar rezultatul a fost surprinzător: plăcinta a ieșit chiar mai fragedă și mai umedă decât de obicei, cu un ușor gust acrișor care a mers bine cu merele.
Este important de reținut în legătură cu levigatul: dacă ați eliminat ouăle, este posibil să fie nevoie să adăugați un pic mai mult levigat sau bicarbonat de sodiu pentru a face aluatul să crească. Ouăle dau volum, iar structura poate fi mai densă fără ele.
Pentru aluatul de drojdie, absența ouălor nu este nici ea critică, multe rețete de Postul Mare se fac fără ele, folosind mai multă apă sau ulei vegetal. Pâinea fără ouă are o crustă mai crocantă și pori mai mari.
Pe scurt: ouăle sunt un ingredient important, dar nu esențial, iar experimentarea cu înlocuirea lor poate duce la rețete noi și interesante.
Abonați-vă: 
Citește și
- Ce se întâmplă dacă congelați brânza și nu o consumați imediat: un experiment culinar cu produse lactate
- De ce se toarnă ulei pe paste după gătire dacă sosul nu se lipește după aceea?
