Există o legendă printre iubitorii de carne conform căreia tigaia perfectă pentru fripturi nu este niciodată spălată cu apă și săpun, ci doar frecată cu sare și ulei.
Există ceva adevăr în această poveste, dar există și riscul de a genera condiții insalubre care vor strica atât mâncarea, cât și sănătatea, relatează un corespondent .
Tigăilor din fontă nu le place deloc săpunul, deoarece acesta îndepărtează stratul de ulei ars care creează stratul natural antiaderent. Acest strat este acumulat de-a lungul anilor și face ca tigaia să fie mai bună decât orice ustensile de gătit cu teflon.
Totuși, acest lucru nu înseamnă că tigaia nu trebuie spălată deloc, trebuie doar să o faceți fără săpun, cu apă caldă și o perie tare. După spălare, tigaia se șterge imediat și se unge ușor cu ulei pentru a preveni ruginirea acesteia.
Dacă ceva dulce sau acru, cum ar fi un sos, arde pe tigaie, va trebui să se folosească în continuare săpun, dar după aceea stratul protector va trebui să fie restaurat din nou. Pentru a face acest lucru, tigaia trebuie calcinată cu sare și apoi unsă.
Odată, un bucătar pe care îl cunosc într-un steakhouse mi-a arătat cum sunt îngrijite tigăile într-un restaurant: după fiecare tură, acestea sunt frecate cu sare grunjoasă și ulei vegetal și apoi calcinate. Săpunul apare doar în cazuri extreme, o dată pe lună.
În ceea ce privește tigăile moderne cu strat antiaderent, acestea trebuie spălate fără greș și numai cu un burete moale. Funinginea de pe astfel de tigăi nu le îmbunătățește proprietățile, ci doar împiedică încălzirea uniformă.
Apropo, oțelul inoxidabil are propriile sale reguli: îl puteți spăla cu orice, dar pentru prăjirea fripturilor necesită o curățenie perfectă, altfel carnea se va lipi de petele de grăsime veche.
În cele din urmă, frecvența spălării depinde de materialul tigăii, dar o regulă rămâne aceeași: vasele de gătit murdare nu vor face mâncarea să aibă un gust mai bun, iar îngrijirea corespunzătoare va prelungi durata de viață a tigăii dvs. preferate cu zeci de ani.
Abonați-vă: 
Citește și
- Ce se întâmplă dacă frămânți o dată aluatul fără ouă când rămâi fără ele
- Ce se întâmplă dacă congelați brânza și nu o consumați imediat: un experiment culinar cu produse lactate
