Foto: din surse publice
Spre deosebire de o mâncare prea sărată, usturoiul ars nu este salvabil
Usturoiul este magic în tigaie: poate face un fel de mâncare incredibil de aromat sau îl poate strica cu un gust amar. Pentru a evita problemele, principalul lucru este să știți când și cum să îl adăugați.
Usturoiul are compuși sulfuroși activi care sunt responsabili pentru aroma sa apetisantă. În grăsimea rece sau moderat caldă, aceștia dau mâncării un miros și o aromă plăcute. Dar la căldură mare, acești compuși se schimbă – în loc de aromă, apare amărăciunea.
Usturoiul zdrobit este deosebit de sensibil: cu cât bucățile sunt mai fine, cu atât se supraîncălzesc mai repede. Într-o tigaie bine încălzită, este nevoie de câteva secunde pentru ca acesta să treacă de la aromă la amărăciune.
Usturoiul se strică mai repede în grăsimi cu un punct de fum scăzut, cum ar fi untul, care intensifică notele amare. Pentru prăjit, este mai bine să alegeți uleiuri vegetale cu rezistență ridicată la căldură.
Dacă puneți usturoiul la începutul gătitului, acesta se va arde aproape sigur înainte ca felul de mâncare să fie gata. Prin urmare, se adaugă de obicei atunci când ingredientele principale sunt aproape gata, căldura a fost redusă și tigaia nu mai arde.
Dimensiunea și forma tăieturii fac diferența
Forma usturoiului influențează în mod direct aroma sa:
- Tăiat mărunt sau ras – pentru tratament termic scurt.
- Cuișoare jumătăți sau întregi – pentru o căldură ușoară.
- Zdrobit cu un cuțit – un compromis: aroma este păstrată și există mai puțin risc de amărăciune.
În supe și tocănițe, usturoiul se comportă mai delicat: temperatura scăzută și lichidul îi atenuează efectul, astfel încât amărăciunea este aproape inexistentă.
O modalitate sigură de a obține aromă
Bucătarii profesioniști încălzesc adesea usturoiul tocat grosier în grăsime caldă și apoi îl îndepărtează. Mâncarea capătă o aromă bogată și nu apare amărăciunea. Această metodă este utilizată pe scară largă în bucătăria mediteraneană pentru a controla aroma.
Spre deosebire de o mâncare prea sărată, usturoiul ars nu poate fi salvat – gustul și mirosul său amar nu pot fi neutralizate. Prin urmare, prăjiți usturoiul cu grijă și fără să vă îndepărtați de plită.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
