Foto: din surse deschise
Majoritatea oamenilor sar peste acest punct cu apă, dar în acest fel orezul va fi sfărâmicios
Clătirea orezului înainte de gătire nu este doar din motive de igienă. Apa spală substanțele de la suprafața boabelor, astfel încât orezul se lipește mai puțin în timpul gătitului, iar boabele rămân sfărâmicioase. Acest lucru este raportat de RBC-Ucraina cu referire la Real Simple.
De ce este important să clătiți orezul
Clătirea orezului îndepărtează orice praf sau murdărie și spală amidonul de la suprafață, ceea ce ajută la prevenirea lipirii și îmbunătățește senzația în gură. În general, tot orezul trebuie spălat înainte de gătit.
Atunci când orezul este spălat, fiecare bob poate fi gătit separat și nu în bucăți, ceea ce face orezul mai friabil. De exemplu, orezul pentru sushi trebuie spălat înainte de a fi gătit, astfel încât să obțină textura potrivită și să nu se transforme într-o masă lipicioasă și lipicioasă atunci când se prepară maki sau rulouri.
Puneți orezul într-o sită fină și clătiți-l sub jet de apă rece, amestecând ușor cu mâna până când apa este complet limpede.
Dacă aveți timp suplimentar, orezul spălat poate fi îmbunătățit în continuare. O practică comună în bucătăria din Asia de Est este de a lăsa orezul timp de 20-30 de minute după clătire și scurgere. Acest lucru permite umidității să se distribuie uniform, rezultând o gătire mai uniformă, o textură și o aromă mai bune.
Pentru o textură mai bună, puteți înmuia orezul timp de aproximativ 30 de minute înainte de gătire și folosiți întotdeauna apă rece.
Când să nu clătiți orezul
Dacă doriți ca orezul să fie lipicios pentru un anumit fel de mâncare sau stil de servire, clătirea nu este necesară și nu este recomandată.
În special, mâncărurile în care orezul trebuie să se lipească:
- risotto;
- budincă de orez;
- unele deserturi asiatice.
Amidonul de pe suprafața bobului este important aici. Dacă acesta este îndepărtat prin spălare, preparatul va fi mai puțin cremos.
Dacă gătiți orez dintr-un amestec de alimente condimentate, nu-l clătiți.
Observații:
