Instrucțiunile de pe pachetele de paste spun adesea: „după gătire, scurgeți într-o strecurătoare și stropiți cu ulei de măsline pentru a preveni lipirea”.
Milioane de oameni urmează acest sfat fără să se gândească măcar că se privează de o cină gustoasă, potrivit corespondentului .
Uleiul împiedică lipirea, dar creează, de asemenea, o peliculă grasă pe suprafața pastelor care respinge sosul. Sosul se scurge pur și simplu de pe pastele netede, adunându-se pe fundul farfuriei și lăsând pastele practic fără gust.
Bucătarii italieni nu stropesc niciodată cu ulei pastele gătite, cu excepția cazului în care intenționează să le servească separat de sos, cum ar fi pentru o caserolă. În mod ideal, pastele ar trebui transferate direct din tigaie în tigaia pentru sos și gătite timp de aproximativ treizeci de secunde.
Dacă pastele se lipesc, le puteți salva nu cu ulei, ci cu puțină apă în care au fost fierte. Apa cu amidon va separa pastele mai bine decât uleiul și, în același timp, va ajuta sosul să se lipească, datorită amidonului.
Odată, într-un restaurant italian, bucătarul a țipat la propriu la un stagiar care voia să adauge ulei la pastele fierte. El i-a explicat că uleiul este dușmanul sosului și că, dacă vă este cu adevărat frică să nu se lipească, este mai bine să folosiți sosul mai repede sau să gătiți pastele exact atât timp cât este necesar.
Apropo, dacă gătiți paste cu fructe de mare, uleiul este deosebit de rău, deoarece împiedică sosul să învăluie pastele, iar aroma fructelor de mare se pierde în fața peliculei grase.
Singurul caz în care uleiul este potrivit este dacă preparați pastele în avans și le păstrați în frigider până mâine. În acest caz, uleiul le va împiedica cu adevărat să se lipească, dar aroma va fi afectată în continuare.
În general, doriți paste italienești adevărate – uitați de ulei după gătire și împrieteniți-vă cu apa și sosul cu amidon.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce bulionul devine tulbure dacă îl agiți și bunica ta ți-a spus să nu-l atingi
- Cum să decongelezi carnea fără să-i pierzi sucurile dacă timpul este scurt
