Mulți oameni au observat că, dacă amesteci bulionul cu o lingură, acesta se transformă dintr-un lichid transparent într-unul tulbure, care nu seamănă deloc cu un consommé de restaurant.
Bunicile obișnuiesc să interzică cu strictețe să amesteci supa în timp ce fierbe, și există un adevăr culinar profund în asta, relatează corespondentul .
Întreaga problemă este reprezentată de grăsimi și proteine, care se emulsionează, adică se descompun în particule minuscule și se amestecă cu apa atunci când se amestecă energic. Aceste particule împrăștie lumina și bulionul își pierde transparența, devenind tulbure ca supa de lapte.
În plus, fierberea și amestecarea rapidă din carne și oase spală cele mai mici particule de proteine, care, de asemenea, nu adaugă transparență. Un bulion ideal ar trebui să fiarbă, nu să fiarbă, și nu ar trebui atins cu o lingură decât dacă este absolut necesar.
Dacă doriți un bulion transparent, ar trebui să-l fierbeți la foc mic și să îndepărtați periodic spuma și excesul de grăsime de la suprafață. Spuma este proteină coagulată, iar dacă nu o îndepărtați, aceasta va fierbe și va face bulionul tulbure pentru totdeauna.
Un bucătar a arătat odată o modalitate de a clarifica un bulion deja tulbure folosind albuș de ou. Albușul de ou este bătut, turnat în bulionul fierbinte, adus la fierbere, iar acesta adună toată turbiditatea, după care singurul lucru care rămâne de făcut este să îl strecori.
Există un mit conform căruia ar trebui să fierbeți bulionul cu o ceapă sau un morcov întreg pentru transparență, dar legumele afectează doar gustul și culoarea, nu și transparența. Cojile de ceapă dau o culoare aurie, dar nu elimină turbiditatea.
Este important să rețineți că pentru unele supe, de exemplu, pentru solyanka sau borș, transparența nu este critică, acolo aroma este mai importantă decât aspectul. Dar dacă fierbeți tăiței sau doriți să vă surprindeți oaspeții cu un bulion cristalin, regula „nu amestecați” este sacră.
În cele din urmă, bulionul limpede este rezultatul răbdării și al intervenției minime, în timp ce bulionul tulbure este rezultatul grabei și al muncii active cu lingura.
Abonați-vă: 
Citește și
- Cum să dezghețați carnea fără să-i pierdeți sucul dacă sunteți în criză de timp
- Ce se întâmplă dacă prăjești ouă cu ulei de măsline în loc de unt: sfaturi pentru gospodine
