Gătitul puiului prăjit este un proces destul de simplu. Carnea de pui este considerată pe bună dreptate unul dintre cele mai populare produse din dieta omului modern. Este combinată cu diferite tipuri de garnituri, are o valoare nutritivă ridicată și este gătită rapid. În plus, după prăjire, feliile capătă o crustă aurie apetisantă, rămânând suculente în interior.
Cu toate acestea, chiar și atunci când se lucrează cu un ingredient atât de simplu, pot exista complicații. Cea mai comună dintre acestea este lipirea bucăților de suprafața tigăii. Acest fenomen enervant afectează negativ gustul și aspectul mâncării și, de asemenea, face dificilă spălarea vaselor după aceea. Există câteva trucuri culinare testate în timp care vă permit să uitați pentru totdeauna de lipire.
Fizica procesului este simplă: în contact cu metalul fierbinte, proteina se pliază instantaneu, creând o barieră protectoare. Dacă regimul de temperatură este încălcat sau suprafața este pregătită incorect, carnea începe să se lipească de fundul ustensilei. Această problemă este deosebit de acută atunci când se folosesc ustensile de gătit din fontă sau oțel inoxidabil fără un strat antiaderent de polimer. Pentru a preveni lipirea puiului, este important să pregătiți corect tigaia.
Prima metodă este de a crea un strat de ulei. Este necesar să turnați ulei pe suprafață, să puneți tigaia pe foc și să așteptați până când grăsimea devine cât mai fluidă posibil și umple toți porii microscopici și neregularitățile metalului. Produsul încălzit creează un strat protector fiabil care nu permite fibrelor de carne să intre în contact direct cu baza încălzită. Apoi puteți trece la prăjire.
O altă metodă este calcinarea unei tigăi cu sare de masă. Esența metodei este simplă: se toarnă un strat uniform de sare grunjoasă pe fundul uscat, după care recipientul este așezat pe un foc moderat timp de 10 minute. În procesul de încălzire, produsul extrage resturile de murdărie și etanșează structura poroasă a metalului. După ce vasul de gătit se răcește în mod natural, sarea trebuie îndepărtată cu grijă cu un prosop de hârtie, iar suprafața trebuie încălzită din nou, dar deja cu adăugarea de ulei proaspăt. Această pregătire în două etape creează o alunecare aproape perfectă.
