Brânza din frigider este adesea în pericol: ați cumpărat o bucată mare, nu ați mâncat-o la timp, iar aceasta a început să mucegăiască sau să se usuce pe margini.
Mâna ajunge să arunce, dar oamenii avizați se opresc: brânza poate fi congelată, iar după decongelare va fi destul de potrivită pentru a fi consumată, deși cu unele rezerve, ceea ce este important de știut în prealabil, relatează corespondentul .
Brânzeturile tari și semidure, cum ar fi parmezanul, Gouda sau Cheddar, vor supraviețui congelării aproape nevătămate dacă le radeți înainte de a le pune în congelator. Acestea nu se lipesc între ele, ocupă puțin spațiu și sunt ideale pentru pizza, paste sau caserole după decongelare, pierzând doar puțin din gust, dar nu din aromă.
Brânzeturile moi precum mozzarella, feta sau brie se comportă diferit în congelator: apa din ele se cristalizează, structura se rupe, iar după decongelare devin sfărâmicioase și apoase. Cu toate acestea, astfel de brânzeturi sunt destul de potrivite pentru pizza sau mâncăruri calde, dar consumul lor pur nu va fi la fel de plăcut ca în cazul brânzeturilor proaspete din cauza modificării texturii.
Principala regulă a congelării este ca brânza să fie bine ambalată, astfel încât să nu absoarbă mirosuri străine din congelator. Cel mai bine este să folosiți pungi vidate sau să o înfășurați strâns în folie și film, altfel după o săptămână parmezanul va mirosi a pește sau ceapă și niciun truc culinar nu îl va putea salva.
Dezghețați brânza încet, în frigider mai degrabă decât la temperatura camerei, pentru a evita schimbările bruște și pierderea inutilă de umiditate. Odată decongelată, este mai bine să o folosiți în câteva zile și să nu o recongelați din nou, deoarece un al doilea ciclu va distruge definitiv atât aroma, cât și textura, transformând produsul în cauciuc necomestibil.
Mucegaiul de pe brânză nu este un motiv pentru a o arunca, cu excepția cazului în care este vorba de mucegai verde care a pătruns adânc. Brânza tare poate fi tăiată cu un centimetru mai adânc decât pata, iar restul brânzei este perfect comestibilă. Și pentru a preveni apariția mucegaiului, depozitați brânza în hârtie de copt mai degrabă decât în folie adezivă – trebuie să respire, altfel se va sufoca și se va strica mai repede.
Un ultim sfat: nu aruncați resturile de brânză și crustele care rămân după feliere, ci colectați-le într-o pungă în congelator. Când aveți destule, folosiți-le pentru a face o supă de brânză sau adăugați-le la un sos pentru paste – veți obține un preparat de calitate de restaurant, realizat din deșeuri care în mod normal ar merge la coșul de gunoi, economisindu-vă bugetul și mulțumindu-vă familia.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce să turnați ulei pe paste după gătire dacă sosul nu se lipește după aceea
- De ce bulionul devine tulbure dacă îl amesteci, dar bunica mea a spus să nu-l atingi
