Foto: din surse publice
În timpul gătitului, temperaturile ridicate modifică compoziția nutrițională a fructelor și legumelor
După tratamentul termic, o enzimă benefică care ajută la prevenirea diferitelor boli este parțial distrusă în broccoli. Dar există o modalitate de a „aduce înapoi” această reacție. Acest lucru este raportat de site-ul Real Simple.
Ce să adăugați la broccoli
În timpul gătitului, temperaturile ridicate modifică compoziția nutritivă a fructelor și legumelor. Gătitul vă poate face de fapt să pierdeți compuși benefici care vă pot ajuta să vă protejați de diverse boli și afecțiuni.
Pentru a reda compușii nutritivi ai broccoli fiert, presărați semințe de muștar măcinate.
Motivul pentru care broccoli își recapătă o mulțime de substanțe nutritive naturale atunci când este gătit cu semințe de muștar măcinate se datorează unei enzime numite myrosinase, care se găsește în mod natural în broccoli, dar este descompusă după gătire.
Compușii utili sunt formați atunci când o moleculă inertă din broccoli intră în contact cu myrosinase. Aceasta transformă glucosinolații într-o mare varietate de compuși, dintre care mulți au consecințe asociate asupra sănătății.
La temperaturi ridicate, enzime precum myrosinase încep să se descompună. Fără aceste enzime, nu veți avea acces la compuși benefici care ne pot proteja de cancer, diabet, boli renale și cardiovasculare sau tulburări neurodegenerative.
De ce semințele de muștar
Datorită proprietăților chimice ale semințelor de muștar măcinate, acest ingredient adaugă mirosinază atunci când este gătit din broccoli, restabilind astfel beneficiile nutriționale pentru sănătate mult mediatizate ale legumei.
Adăugarea semințelor de muștar măcinate la broccoli imediat după terminarea gătitului restabilește miozinaza care se pierde în mod natural în timpul procesului de gătit, făcând broccoli gătit cu semințe de muștar măcinate mai sănătos decât o farfurie standard de legume gătite.
Cum să adăugați semințele
Odată ce broccoli a fost gătit – la cuptor, prăjit, la aburi sau chiar la grătar, atunci pur și simplu amestecați produsul finit cu o linguriță de semințe de muștar măcinate.
De asemenea, puteți găti broccoli cu sare, ulei de măsline, usturoi și orice altceva care îl poate face și mai gustos
