Peștele prăjit este un fel de mâncare rapid și ușor, dar care este adesea un dezastru: învelișul delicat se transformă într-o mizerie moale și cade în bucăți, lăsând peștele gol și tigaia plină de urme de arsură.
Mulți dau vina pe făina proastă, dar cauza este mai profundă, potrivit unui corespondent .
Principala problemă este umiditatea care se eliberează din pește atunci când acesta este încălzit. Dacă o bucată de pește este umedă, făina va absorbi sucul înainte ca uleiul să aibă șansa de a crea o crustă, rezultând o crustă lipicioasă în loc de o apărare.
Bucătarii profesioniști usucă bine peștele cu un prosop de hârtie înainte de a-l pane și chiar îl lasă să stea pe un suport în frigider. Cu cât suprafața este mai uscată, cu atât făina se va fixa mai bine și crusta va fi mai crocantă.
Al doilea punct important este temperatura uleiului. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, pesmetul va absorbi grăsimea și se va înmuia în loc să se prăjească.
Peștele ar trebui să scârțâie când atinge tigaia și ar trebui să existe suficient ulei pentru a nu atinge fundul cu pete uscate. Un bucătar de la un restaurant de pește a împărtășit odată un secret: amestecă făina cu puțin amidon de porumb și îi adaugă condimente.
Amidonul dă un plus de crocant și se ține mai bine la suprafață, chiar dacă peștele este puțin umed. Apropo, dacă prăjiți pește cu piele, făina este necesară doar pe partea cu carne, pielea poate fi lăsată deoparte.
Aceasta va da crocant de la sine dacă faceți tăieturi pe ea și o uscați bine înainte de prăjire. Unii oameni cred în mod eronat că, cu cât este mai multă făină, cu atât este mai bună crusta, dar acest lucru nu este adevărat.
Făina în exces va cădea pur și simplu în ulei, așa că aveți grijă să scuturați excesul după panare, lăsând doar un strat subțire și uniform. În general, pentru ca panerea să reziste și să fie crocantă, trebuie să uscați peștele, să încălziți uleiul și să nu fiți lacomi cu condimentele din făină.
Citește și
- De ce laptele scapă exact când vă întoarceți și cum să preveniți acest lucru
- Ce se întâmplă dacă adăugați coniac la deserturi când acasă sunt doar adulți: efect neașteptat
