Bezelele din magazine cu conservanți pot fi ușor înlocuite cu cele de casă. Chef Evgeny Klopotenko a împărtășit o rețetă rapidă pe care chiar și începătorii o pot face fără echipament special.
Link copiat
Rețetă rapidă de marshmallow acasă / Colaj: My, capturi de ecran
Despre ce veți învăța:
- Cum să preparați rapid bezele acasă
- Principalele secrete ale preparării marshmallow
Gătirea capodoperelor de cofetărie la domiciliu este adesea asociată cu procese tehnologice complexe, ore de stat în picioare și utilizarea echipamentelor profesionale. glavred vă va ajuta să găsiți o rețetă de succes.
Celebrul bucătar ucrainean Eugene Klopotenko dovedește încă o dată: chiar și un desert atât de rafinat ca marshmallow poate fi pregătit de unul singur în doar zece minute – dacă știți algoritmul corect de acțiuni și câteva secrete cheie.
Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest deliciu din magazin, fără să se gândească că bezelele industriale conțin adesea cantități excesive de zahăr, arome artificiale și conservanți. Versiunea făcută în casă folosind o tehnologie rapidă nu este doar mai sănătoasă, ci are și o textură complet diferită – ușoară, aerisită și delicată, care se topește literalmente în gură.
Care este secretul pentru bezele perfecte
Bezelele clasice sunt preparate pe bază de piure de fructe – cel mai adesea piure de mere, deoarece merele sunt cele care conțin pectină naturală, responsabilă de stabilitatea formei desertului. Cu toate acestea, Eugene Klopotenko oferă o metodă adaptată care permite chiar și începătorilor care nu au lucrat niciodată cu o pungă de patiserie să obțină un rezultat perfect.
Secretul principal este lucrul corect cu agar-agar. Acesta este un înlocuitor vegetal pentru gelatină, care este fabricat din alge marine. Spre deosebire de gelatină, agar-agar începe să se solidifice deja la o temperatură de aproximativ 40 de grade, ceea ce face ca procesul de stabilizare a bezelelor să fie cât mai rapid posibil.
Ingrediente minime – rezultate maxime
Veți avea nevoie de un set de ingrediente de bază:
- piure de fructe,
- zahăr,
- albuș de ou,
- agar-agar.
Bucătarul sfătuiește să alegeți soiuri acide de mere, în special Antonovka, deoarece au cel mai mare conținut de pectină. Pentru o aromă mai interesantă, puteți adăuga coacăze, zmeură sau caise, combinându-le cu baza de mere.
Cum se prepară
Procesul începe prin baterea albușului de ou cu un praf de sare până la vârfuri constante. După aceea, se adaugă treptat piureul de fructe. În același timp, se prepară un sirop de zahăr cu agar-agar.
Eugene Klopotenko subliniază: regimul de temperatură este crucial. Siropul trebuie adus la fierbere și fiert timp de câteva minute – până când începe să tragă un fir subțire în spatele lingurii.
Siropul fierbinte se toarnă în masa proteică bătută într-un flux subțire, fără a opri mixerul la viteză maximă. În acest moment se întâmplă „magia” culinară: masa crește rapid în volum, devine groasă, lucioasă și stabilă.
Video despre cum se prepară corect bezelele acasă poate fi vizionat aici:
De ce trebuie să acționați rapid
Caracteristica principală a acestei rețete este viteza. De îndată ce masa este gata, aceasta trebuie transferată imediat într-o pungă de patiserie și pusă deoparte pe pergament. Agar-agarul începe să lucreze aproape instantaneu.
Deja după 10-15 minute marshmallow-ul își păstrează forma, deși pentru un rezultat perfect ar trebui să i se acorde puțin mai mult timp – atunci suprafața va deveni ușor mată. Jumătățile finite pot fi presărate cu zahăr pudră amestecat cu amidon de porumb pentru a evita lipirea.
Un desert sănătos fără compromisuri
Klopotenko notează: astfel de bezele sunt o modalitate excelentă de a-i mulțumi pe cei dragi fără a vă dăuna sănătății, deoarece controlați singuri cantitatea de zahăr și compoziția ingredientelor. Desertul se păstrează bine într-un recipient închis timp de câteva zile, rămânând moale și elastic.
Utilizarea piureurilor naturale de fructe de pădure vă permite să creați culori și arome unice, fără coloranți artificiali. Această metodă sparge stereotipul conform căruia arta cofetăriei este disponibilă doar profesioniștilor. Datorită sfaturilor clare ale lui Eugene Klopotenko, chiar și o bucătărie obișnuită se poate transforma într-o mică patiserie pariziană – rapid, simplu și cu plăcere.
S-ar putea să vă intereseze:
Despre persoană: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovici Klopotenko este un bucătar ucrainean, restaurator, activist social, blogger și prezentator TV. Co-fondator al restaurantului „One Hundred Years Ahead” (Kiev) și al bistroului „Others” (Lviv), autor al popularului site culinar ucrainean klopotenko.com, scrie Wikipedia.
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa editorii.
