Foto: din surse publice
Cotletele suculente și pufoase sunt destul de ușor de preparat
Chiar și cea mai bună carne poate fi ruinată dacă adăugați ingredientele greșite la tocătură. Cotletele vor fi uscate, tari sau se vor desface în tigaie din cauza a două greșeli tipice pe care le fac majoritatea gazdelor. Pentru a obține cotlete fragede, suculente și aromate, este important nu numai să alegeți carnea potrivită, ci și să știți ce produse nu trebuie adăugate la tocătură.
Cartofi cruzi
Mulți oameni adaugă cartofi rași, crezând că aceștia vor face cotletele mai moi. În realitate, contrariul este adevărat. De ce nu ar trebui să le adăugați:
- cartofii produc mult amidon și fac cotletele cauciucate;
- umiditatea este eliberată în timpul prăjirii, iar carnea tocată nu își păstrează bine forma;
- gustul devine apos și își pierde aroma bogată.
Nota bucătarilor: toate legumele care pot fi transformate în suc nu trebuie adăugate la carnea tocată clasică.
Ceapă crudă tocată în blender
Ceapa este un ingredient important, dar modul în care este preparată face diferența. Dacă bateți ceapa în terci, aceasta :- va elibera o cantitate excesivă de suc;
- lichefiază carnea tocată;
- dă un miros înțepător de crud.
Prin urmare, cotletele își pierd densitatea și „plutesc” în tigaie. Modul corect este să tăiați ceapa fin cu un cuțit sau să o prăjiți ușor înainte de a o adăuga.
Cum să pregătiți tocătura perfectă pentru cotlete
- Alegeți carnea potrivită. Cea mai bună opțiune: amestecați carnea de porc și cea de vită. Carnea de porc oferă suculență, iar carnea de vită oferă structură și aromă bogată.
- Adăugați un minim de ingrediente. Carnea tocată ideală este simplă. Doar suficientă carne, ceapă tocată mărunt, un ou, o bucată de pâine înmuiată în lapte, sare și piper.
- Se amestecă bine carnea tocată. Frământarea temeinică este cea care face cotletele ferme și omogene. Fibrele cărnii se leagă între ele și cotletele își păstrează forma fără probleme.
- Se lasă tocătura să se odihnească. Puneți-l în frigider pentru cel puțin 20-30 de minute. Acest lucru va îmbunătăți aroma și consistența.
Observații:
