Numele meu este Oksana Laryushkina, sunt editorul secțiunii de stil de viață la Sport24. În secțiunea Lifehacks, împărtășim sfaturi dovedite care simplifică sarcinile casnice și economisesc timp.
Ideea de a răci vesela în avans poate părea ciudată, dar este o tehnică de lucru veche în bucătăriile profesionale. Farfuriile reci sunt folosite pentru a servi deserturi, aperitive, fructe de mare și chiar unele salate. Motivul este simplu și se explică prin fizica de bază: temperatura suprafeței de servire afectează în mod direct temperatura alimentelor și rapiditatea cu care acestea se încălzesc.
Cum să răcești rapid alimentele
Toate alimentele își schimbă treptat proprietățile după gătire. Înghețata se topește, smântâna își pierde densitatea, jeleul se înmoaie, supele reci devin mai calde și mai puțin răcoritoare. O farfurie caldă accelerează acest proces prin transfer de căldură. Dacă farfuria este răcită în prealabil, aceasta „preia” temporar căldura din mâncare mai lent și o ajută să își păstreze textura și aroma inițială. Acest lucru este deosebit de important pentru mâncărurile sensibile la temperatură, cum ar fi mousse, cheesecake, tartare, carpaccio, ceviche și înghețată.
În gastronomie, menținerea temperaturii de servire este considerată unul dintre factorii-cheie de calitate. De exemplu, se recomandă de obicei ca deserturile reci să fie servite la o temperatură cuprinsă între -12 și -14 °C în cazul înghețatei și între +4 și +8 °C pentru deserturile cu cremă. Dacă un astfel de produs este așezat pe o farfurie la temperatura camerei, diferența de temperatură va provoca topirea sau înmuierea accelerată a suprafeței. Farfuriile prerăcite permit câteva minute pentru ca vasul să își păstreze forma și structura.
De asemenea, alimentele prea fierbinți pot fi dăunătoare membranelor mucoase. Consumul regulat de alimente și băuturi extrem de fierbinți crește riscul de arsuri ale limbii și palatului și irită mucoasa esofagiană. De exemplu, consumul sistematic de băuturi fierbinți este asociat cu un risc crescut de afectare a țesuturilor esofagiene. Nu este vorba de o singură înghițitură de supă fierbinte, ci de un obicei de a mânca și bea alimente fierbinți.
Într-o situație domestică pare mai simplu: vă grăbiți, tocmai ați luat o mâncare de pe plită și doriți ca aceasta să ajungă mai repede la o temperatură confortabilă. Dacă transferați mâncarea fierbinte pe o farfurie răcită în prealabil, căldura începe să se transfere mai repede pe suprafața rece. Diferența de temperatură accelerează procesul de răcire – aceasta este o lege de bază a transferului de căldură. Ca urmare, alimentele ajung mai repede la o temperatură sigură, ceea ce reduce riscul de ardere a limbii sau a mucoasei bucale.
Această tehnică este utilă mai ales dimineața, când nu există timp pentru a aștepta ca terciul de ovăz sau ouăle amestecate să se răcească în mod natural. Mâncărurile răcite ajută la scurtarea acestui timp, fără a fi nevoie să amestecați mâncarea sau să adăugați ingrediente reci care pot schimba gustul și textura.
Vesela răcită este utilizată și pentru servirea băuturilor. Paharele pentru șampanie sau vin alb sunt uneori puse în frigider pentru a păstra băutura rece mai mult timp. Același principiu funcționează și cu farfuriile pentru aperitive reci. Pe vreme caldă, această tehnică devine deosebit de importantă: la temperaturi ambientale ridicate, alimentele se încălzesc mai repede, iar vasele reci compensează parțial acest efect.
Separat merită menționate supele reci – okroshka, gazpacho, sfeclă roșie. Acestea sunt servite reci, iar o farfurie caldă poate schimba rapid temperatura porției. Dacă vasele au stat anterior în congelator timp de 10-15 minute, supa își păstrează efectul răcoritor mai mult timp.
De asemenea, este important să se înțeleagă limitele metodei: farfuriile nu trebuie lăsate în congelator ore întregi, o răcire scurtă este suficientă. O temperatură prea scăzută poate provoca condens la contactul cu aerul cald, iar o suprafață excesiv de rece poate fi neplăcută la atingere. În plus, nu toate vasele de gătit sunt potrivite pentru schimbările bruște de temperatură. Ceramica cu microfisuri sau vasele cu un strat decorativ pot suferi din cauza răcirii și încălzirii frecvente. Este mai bine să folosiți porțelan robust sau vase de sticlă fără defecte.
În mod interesant, tehnica opusă – încălzirea farfuriilor – este utilizată pentru mâncărurile fierbinți. Restaurantele servesc adesea fripturi, paste sau supe în farfurii încălzite, astfel încât mâncarea să nu se răcească prea repede. În ambele cazuri, logica este aceeași: vasele ar trebui să mențină temperatura alimentelor, nu să lucreze împotriva acesteia.
