Foto: din surse deschise
De ce adăugarea uleiului vegetal în apa pentru fierberea pastelor este cea mai mare greșeală care strică aroma mâncării
Multe gospodine obișnuiesc să adauge puțin ulei vegetal în apa pentru paste, crezând că acest lucru le împiedică să se lipească. Dar bucătarii profesioniști spun că aceasta este una dintre cele mai mari greșeli în gătitul pastelor. Nu numai că uleiul nu ajută, dar face pastele mai puțin gustoase, lipsindu-le de capacitatea de a absorbi sosul. Dacă doriți să obțineți textura perfectă și aroma bogată a mâncării, ar trebui să urmați câteva reguli simple.
De ce nu ar trebui să adăugați niciodată ulei vegetal în apa pentru paste
- Uleiul formează o peliculă care strică textura. În timpul gătitului, uleiul vegetal se ridică la suprafața apei, dar nu se amestecă cu aceasta. Când scurgeți pastele, o parte din grăsime se lipește de suprafață, creând o peliculă alunecoasă. Prin urmare, pastele sunt mai puțin capabile să asimileze sosul și devin mai puțin aromate.
- Sosul se îndepărtează de pe paste. Pastele ideale au o suprafață ușor aspră, care este cea care ține sosul împreună. O peliculă grasă, dimpotrivă, face pastele netede și alunecoase, astfel încât preparatul iese uscat și inarticulat.
Cum să gătești corect pastele astfel încât să nu se lipească între ele
- Folosiți multă apă. Aveți nevoie de cel puțin un litru de apă la 100 g de paste. În acest fel, acestea se vor găti uniform și nu se vor lipi între ele.
- Asigurați-vă că sărați apa. Sarea se adaugă atunci când apa a ajuns la punctul de fierbere. Aceasta sporește aroma pastelor și creează mediul potrivit pentru gătire. Standard: 1 lingură de sare la 3-4 litri de apă.
- Se amestecă imediat după scufundarea în apă clocotită. Primele 30 de secunde sunt esențiale. În acest moment pastele se pot lipi între ele, așa că trebuie separate imediat cu o lingură sau un clește.
- Gătiți al dente. Pastele trebuie să fie ușor ferme în interior. Acest lucru nu numai că are un gust mai bun, dar previne și lipirea lor. Pentru a face acest lucru, reduceți timpul de gătire indicat pe ambalaj cu 2 minute.
- Nu clătiți pastele cu apă rece. Aceasta este o greșeală care ucide aroma. Clătirea îndepărtează amidonul necesar pentru a se uni cu sosul. Excepție fac tăițeii pentru salată.
- Adăugați sosul imediat după gătire. În timp ce pastele sunt fierbinți, sosul se lipește cel mai bine. Este ideal să le încălziți împreună într-o tigaie timp de 30-60 de secunde.
- Puteți adăuga puțin din apa de gătit la sos. Această apă conține amidon, care face sosul mai gros și îl ajută să învelească pastele. Acesta este un secret comercial al bucătarilor italieni.
Observații:
