Cartofii prăjiți din restaurante ies întotdeauna atât de apetisanți, cu o crustă aurie și crocantă, dar acasă, dintr-un motiv oarecare, ies moi și palide, chiar dacă nu economisiți ulei.
Mulți oameni cred că este vorba de tipul de cartofi sau de cantitatea de ulei, dar secretul principal se ascunde în apa obișnuită, potrivit corespondentului .
Pe suprafața cartofilor cruzi există amidon, care, atunci când este expus la uleiul încins, lipește și lipește instantaneu feliile. Ca urmare, se formează un strat de vapori care împiedică uleiul să pătrundă și să creeze acea crustă crocantă.
Dacă înmuiați cartofii feliați în apă rece timp de cel puțin o jumătate de oră, cea mai mare parte a amidonului va trece în apă, iar suprafața feliilor va deveni curată. După aceea, aveți grijă să uscați cartofii cu un prosop, deoarece apa din ulei este garanția unui rezultat zdrobit și moale.
Odată, un bucătar pe care îl cunosc a arătat diferența dintre două loturi de cartofi prăjiți în paralel: cartofii înmuiați aveau acel crocant foarte restaurant, în timp ce cei neîmuiați semănau cu cartofii fierți, deși fuseseră prăjiți în același ulei și pentru același timp.
Unii merg mai departe și nu doar înmoaie cartofii, ci îi înăbușă în apă clocotită timp de câteva minute înainte de prăjire. Astfel începe procesul de descompunere a amidonului de la suprafață, iar odată răciți, cartofii absorb mai puțin ulei, rămânând în același timp sfărâmicioși la interior.
Există și o a treia modalitate, pentru cei leneși, dar necesită timp: cartofii spălați și tăiați felii se toarnă cu apă și se pun la frigider peste noapte. Dimineața, apa este scursă, cartofii sunt uscați și prăjiți – rezultatul depășește toate așteptările, nu rămâne deloc amidon.
Apropo, pentru piureul de cartofi acest sfat funcționează exact invers: este nevoie de amidon pentru a face piureul luxuriant. Acesta este motivul pentru care cartofii sunt fierți imediat pentru piure, iar apa de după gătire este adesea folosită pentru diluare, pentru a păstra structura foarte amidonoasă.
Așadar, înainte de a vă mustra tigaia sau uleiul, încercați un experiment simplu de înmuiere și cartofii prăjiți nu vor mai semăna niciodată cu o masă fără aromă.
Citește și
- Cât timp trebuie cu adevărat să fierbeți ouăle pentru ca gălbenușul să nu devină gri și albușul să nu devină cauciucat
- De ce ceapa trebuie prăjită până devine aurie, nu transparentă: chimia aromei
