Este foarte frecvent să auzim plângeri: cuțitul este tocit, mâncarea nu este tăiată, ci zdrobită, iar gazda freacă frustrată roșia, transformând-o în terci.
În același timp, același cuțit a fost de obicei ascuțit acum șase luni, iar de atunci zace liniștit într-un sertar, așteptându-și timpul, relatează corespondentul .
Mulți oameni cred în mod eronat că o lamă se ascute doar în timpul utilizării active, atunci când taie alimente dure. De fapt, principala deteriorare este cauzată de contactul cu o placă de tăiat și chiar de simpla depozitare într-un sertar, printre linguri și furculițe.
Crestături microscopice pe muchia tăioasă apar la fiecare contact cu suprafața și chiar și cel mai scump cuțit din oțel super își pierde ascuțimea după câteva zile de muncă activă. Bucătarii profesioniști folosesc un cuțit tăietor literalmente înainte de fiecare dată când merg la linia de servire.
Diferența dintre ascuțire și pansare este uriașă: ascuțirea îndepărtează un strat de metal și formează o margine nouă, în timp ce pansarea nu face decât să netezească crestăturile. Pentru întreținerea zilnică, pansamentul este suficient și numai atunci când nu mai ajută, cuțitul este dus la ascuțitor.
Un bucătar a tăiat odată o roșie coaptă care cântărea jumătate de kilogram cu un cuțit cu aspect absolut tocit, iar acesta a intrat în coajă ca untul. Secretul era că el regla lama la fiecare jumătate de oră de lucru, iar aceasta rămânea întotdeauna perfectă.
Este mult mai ușor să te tai cu un cuțit tocit decât cu un cuțit ascuțit, deoarece trebuie să aplici forță, iar cuțitul poate aluneca de pe produs direct în degetul tău. Un cuțit ascuțit funcționează cu o presiune minimă și este complet controlat de mâna ta.
Apropo, și plăcile contează: cele din sticlă și ceramică omoară tăișul instantaneu, dintr-o dată. Lemnul sau materialele plastice speciale sunt mult mai blânde cu lama, iar cuțitul rămâne ascuțit vizibil mai mult timp.
În general, dacă doriți să vă bucurați de feliere și să nu suferiți cu mâncarea, faceți-vă un obicei din a vă îndrepta cuțitul înainte de fiecare utilizare și veți fi surprinși cât de ușor va deveni să gătiți.
Citește și
- Ce se întâmplă când adaugi vin la o mâncare care nu necesită o fierbere îndelungată: un experiment de aromă
- De ce să înmoi cartofii înainte de a-i prăji dacă vrei o crustă crocantă?
