De ce borșul tău de Postul Mare devine acru: principala greșeală cu sfecla despre care nu se vorbește

Foto: din surse deschise

Secretul borșului perfect este echilibrul dintre dulce și acru

Borșul de post poate ieși bogat și profund în aromă chiar și fără carne. Dar o singură greșeală cu sfecla roșie poate strica totul – felul de mâncare devine puternic acru, închis la culoare și „gol” în aromă. RBC-Ucraina explică ce trebuie să evitați în timpul gătitului, astfel încât borșul slab să vă surprindă cu aroma sa.

5 greșeli care fac borșul acru

• Sfecla roșie este gătită împreună cu varzaVarza are o aciditate naturală. Dacă este gătită împreună cu sfecla roșie, mai ales pentru o perioadă lungă de timp, echilibrul este perturbat.
• Nu se caramelizează.Fără prăjire scurtă, sfecla nu are timp să își dezvăluie dulceața. În acest caz, orice aciditate – de la roșii sau oțet va fi un avantaj.
• Adăugare tomato la început.Aciditatea pastei de tomate sau a roșiilor „ucide” aroma dulce a sfeclei dacă se adaugă deodată.
• Înăbușirea prelungită. Dacă nu controlați temperatura, sfecla devine închisă la culoare și apoasă.
• Adăugare oțet sau suc de lămâie în avans.Acidul adăugat la început scoate sucul din sfeclă în loc să scoată culoarea.

Cum să gătești corect sfecla pentru borș

Există câteva reguli simple care schimbă complet aroma:

1. mai întâi caramelizarea – se prăjește sfecla rasă într-o tigaie cu un vârf de cuțit de zahăr timp de aproximativ 30 de secunde. Caramelizarea ușoară creează o bază dulce și echilibrează aciditatea;
2. tomati
   la sfârșitul prăjirii – adăugați pasta de tomate când aragazul este oprit. Se amestecă cu sfecla roșie și se lasă să se „adune” amestecul;
3. păstrați capacul pe– în timp ce sfecla se combină cu roșia, nu acoperiți cratița. Sub capac, aceasta începe să elibereze acid în mod activ;
4. gătiți separat sau adăugați mai târziu– este mai bine să gătiți sfecla separat și să o adăugați la borș când varza este aproape gata;
5. oțet la sfârșit– literalmente 1/2 linguriță este suficientă pentru a fixa culoarea. Se adaugă după ce căldura a fost oprită.

Important

Secretul unui borscht perfect constă în echilibrul dintre dulce și acru. Un lucru aparent mărunt, dar acoperirea cratiței cu un capac în timp ce se prăjește sfecla face adesea ca borșul să fie prea acru și tern.

Câte zile puteți păstra borscht în frigider - răspunsul vă va surprinde

Când sfecla este acoperită cu un capac în timp ce se prăjește:

• aceasta începe să își elibereze în mod activ sucul;
• înăbușire în loc de prăjire;
• aciditatea naturală este sporită;
• ușoară dulceață de caramel dispare.

Așadar, prăjiți sfecla fără capac la foc mediu, adăugați un vârf de cuțit de zahăr – acesta va ajuta la evidențierea dulceții. Lăsați masa să se „adune”, astfel încât excesul de umiditate să se evapore.