Dezbaterea cu privire la locul de depozitare a pâinii durează de zeci de ani: unii oameni cred în puterea miraculoasă a cutiilor de lemn pentru pâine, alții ascund pâinea în frigider, alții o lasă pe masă sub un prosop.
Știința pâinii, aka bromatologie, a dat de mult timp un răspuns clar la această întrebare, dar oamenii continuă să se ghideze după mituri și obiceiuri, pierzând aroma și prospețimea produsului, relatează corespondentul .
Principalul dușman al pâinii nu este frigul sau căldura, ci umiditatea și accesul la aer.
Contrar credinței populare, pâinea se strică mai repede în frigider deoarece temperatura scăzută accelerează procesul de retrogradare a amidonului – termenul foarte științific pentru revenirea amidonului la starea sa cristalină.
Mai simplu spus, la plus 2-4 grade, miezul se întărește de două ori mai repede decât la temperatura camerei.
Cu toate acestea, există o nuanță care dă totul peste cap: cu excepția cazului în care intenționați să mâncați pâinea în câteva zile, un frigider este în continuare mai bun decât o cutie de pâine, dar numai în congelator.
Congelarea la minus 18 oprește complet procesul de învechire și pâinea poate zăcea luni de zile, păstrându-și toate proprietățile, iar atunci când este dezghețată revine la starea inițială fără a-și pierde aroma.
Cutiile de pâine din lemn sunt considerate ideale, dar numai dacă sunt făcute din scoarță de ienupăr sau mesteacăn, care au proprietăți antiseptice naturale.
Pinul sau stejarul obișnuit, care sunt vândute în magazine, pot emite ele însele rășini și mirosuri, iar mucegaiul se dezvoltă perfect în crăpăturile și porii cu care se spală rareori cutiile de pâine. Plasticul și metalul sunt mai igienice în acest sens, dar nu respiră.
Punga de polietilenă, în care mulți oameni depozitează pâinea, creează un efect de seră: umiditatea nu se evaporă și mucegaiul apare rapid la suprafață, mai ales dacă pâinea este încă caldă.
Ambalajul ideal este o pungă de hârtie sau un prosop de in, care absorb excesul de umiditate, dar permit pâinii să respire. Într-un astfel de ambalaj, ea rămâne moale timp de 3-4 zile, fără semne de alterare.
O poveste aparte – pâinea feliată: cu cât sunt mai multe felii, cu atât se usucă mai repede, deoarece zona de evaporare crește. Gospodinele experimentate păstrează pâinea întreagă și taie exact atât cât au nevoie la un moment dat, presând restul feliei de o scândură sau de o altă jumătate pentru a minimiza contactul cu aerul.
Un ultim lucru: dacă pâinea începe să se învechească, nu vă grăbiți să o aruncați.
Pulverizați-o cu apă și introduceți-o în cuptor timp de 3-5 minute la 150 de grade – structura amidonului va fi refăcută și va deveni din nou moale ca proaspătă. Fermentația este un proces reversibil, spre deosebire de mucegai, care strică ireversibil produsul și îl face periculos pentru sănătate.
Citește și
- De ce se pune dafin în făină și cereale: o rețetă străveche pentru conservarea alimentelor
- Ce se întâmplă dacă nu vă spălați aparatul de cafea după fiecare utilizare: adevărul amar despre băutura dvs. preferată
