S-ar părea că nimic nu poate fi mai simplu decât fierberea ouălor, însă această acțiune simplă este cea care provoacă cele mai multe controverse și frustrări.
Gălbenușul este acoperit cu un strat gri neapetisant, albușul seamănă cu o talpă sau oul se sparge și curge în tigaie, potrivit corespondentului .
Toată problema constă în faptul că albumina și gălbenușul au nevoie de temperaturi diferite și de timpi diferiți pentru a fi perfecte. Proteina se coagulează la 80 de grade, iar gălbenușul se îngroașă la 70 de grade, motiv pentru care este atât de ușor să gătești prea mult una și prea puțin cealaltă.
O patină gri pe gălbenuș nu este dăunătoare, dar are un aspect neapetisant și apare din cauza căldurii prea mari. Atunci când un ou este gătit prea mult timp, compușii de sulf și de fier reacționează și pătează gălbenușul cu această culoare ternă și numai răcirea bruscă poate salva situația.
Un ou fiert perfect se obține prin fierberea acestuia timp de exact 9-10 minute după ce apa a dat în clocot, dar nu pe un foc rapid, ci pe unul liniștit. După acest timp, ouăle trebuie transferate imediat în apă cu gheață pentru a opri procesul de încălzire din interior.
Pentru ouăle poșate, pentru care doriți un gălbenuș lichid și albușuri groase, există trucuri: apa trebuie să fiarbă, dar nu să bolborosească, iar oțetul și sarea vor ajuta albușurile să se închege mai repede, împiedicându-le să se împrăștie în jurul tigăii.
Un bucătar francez a împărtășit odată un truc: el fierbe ouăle la exact 64 de grade timp de o oră într-un sous vide, iar acestea ies perfecte – albușurile sunt moi și gălbenușul este cremos. Desigur, este greu de reprodus acest lucru acasă, dar principiul gătitului la temperaturi scăzute funcționează.
În ceea ce privește prospețimea, ouăle vechi sunt mai ușor de decojit, dar își păstrează forma mai prost, în timp ce ouăle proaspete sunt opusul. Astfel, pentru ouăle fierte tari, este mai bine să folosiți ouă vechi de o săptămână, iar pentru ouăle înăbușite, este mai bine să folosiți cele mai proaspete ouă.
În cele din urmă, fierberea ouălor este o știință exactă în care fiecare minut contează. Merită să cronometrați o dată și să memorați rezultatul, astfel încât să aveți întotdeauna un mic dejun perfect, fără surprize.
Citește și
- De ce ceapa trebuie prăjită exact până devine aurie, nu transparentă: chimia aromei
- Cum să salvați supa supra-sărată dacă apa și cartofii nu mai funcționează: trei metode neobisnuite
