Toți cei care au făcut vreodată supă prea sărată cunosc sfatul clasic: aruncați un cartof sau orez într-o pungă, acestea vor absorbi excesul de sare.
Dar ce e de făcut dacă supa fierbe deja, iar cartofii plutesc acolo unde este piperul, și nimic nu funcționează, relatează corespondentul .
Se pare că cartofii iau sare, dar numai dacă sunt fierți în apă nesărată și o absorb. Dacă supa este deja gătită, cartofii vor fierbe pur și simplu până se înmoaie, dar nu se va întâmpla nicio minune, deoarece concentrația de sare din legumă și din lichid va fi egală.
Prima modalitate non-evidentă este adăugarea de acid. Sucul de lămâie sau oțetul nu elimină sarea din punct de vedere fizic, dar schimbă percepția gustului de către receptorii noștri.
Acidul face ca gustul sărat să treacă în plan secund, făcându-l mai puțin ofensator. A doua modalitate este zahărul. Literalmente, un vârf de cuțit este suficient pentru a neutraliza salinitatea excesivă.
Nu va face supa dulce, dar va echilibra chimic aroma și salinitatea nu va mai ieși în evidență. A treia și cea mai eficientă metodă este adăugarea unei componente grase.
Smântâna, smântâna sau chiar o lingură de ulei vegetal acoperă receptorii și reduce senzația de sare. Acest lucru funcționează deosebit de bine în piureuri și supe cremă.
Multe gazde aflate în această situație diluează pur și simplu supa cu apă, dar aceasta este calea de a pierde savoarea. Supa devine apoasă, iar condimentele și ierburile aromatice trebuie adăugate din nou pentru a reda aroma.
Bucătarii profesioniști păstrează adesea în congelator o rezervă de bulion nesărat sau doar apă cu gheață, dar o folosesc doar ca ultimă soluție. Este mai bine să folosiți una dintre metodele de mai sus, păstrând bogăția.
Personal, odată a trebuit să salvez borșul prea sărat adăugând o lingură de pastă de tomate și zahăr, iar rezultatul a depășit așteptările – gospodăria a cerut mai mult, fără să-și dea seama de eșec.
Așadar, dacă ați sărat prea mult supa, nu disperați și nu alergați după alt bulion. Gândiți-vă doar la ceea ce îi lipsește pentru echilibru și adăugați-l.
Citește și
- De ce să înmuiați carnea în făină înainte de a o prăji, dacă panarea cade oricum: o defalcare a tehnicii
- De ce sucul de lămâie ar trebui adăugat nu doar la ceai, ci la aproape toate mâncărurile: părerea bucătarului
