Foto: din surse deschise
Aceste ingrediente fac mâncărurile bogate și aromate chiar și fără sare
Sarea este un ingredient familiar, fără de care majoritatea oamenilor nici nu își pot imagina procesul de gătit. Dar bucătarii renumiți susțin: multe mâncăruri se pot savura și mai bine dacă reduceți cantitatea de sare sau o înlocuiți complet cu ingredientele potrivite. Potențiatorii naturali de aromă fac alimentele expresive, aromate și sănătoase, iar felul de mâncare în sine nu își pierde armonia. Și se pare că există mult mai multe astfel de ingrediente decât credeam.
Cum să înlocuiți sarea în mâncăruri
- Suc de lămâie. Acesta este unul dintre cele mai importante secrete ale bucătarilor. Aciditatea lămâii poate spori aroma unui fel de mâncare, scoțând în evidență notele naturale ale celorlalte ingrediente. Doar câteva picături sunt suficiente pentru a scoate în evidență aroma legumelor sau a peștelui într-un mod cu totul nou. Acidul citric păcălește receptorii, creând senzația unei arome mai intense.
- Pastă de tomate sau roșii tocate. Roșiile conțin glutamat natural, exact componenta responsabilă pentru aroma lor profundă. Acesta este motivul pentru care sunt adesea folosite în bucătăriile italiană și asiatică ca alternativă la sare. O lingură mică de pastă de tomate poate adăuga profunzime unui fel de mâncare cu o cantitate minimă de sare.
- Sos de soia. Deși sosul de soia este sărat, acesta este ceea ce folosesc bucătarii pentru a înlocui sarea de bucătărie. O jumătate de linguriță este suficientă pentru a face orice fel de mâncare mai expresiv. Datorită fermentării, acesta conține aminoacizi naturali care acționează ca potențatori de aromă.
- Usturoi și ceapă. Usturoiul proaspăt sau prăjit și ceapa caramelizată creează o aromă atât de intensă încât sarea devine aproape superfluă. Bucătarii folosesc această abordare în mâncărurile cu legume, carne, cereale, pește – oriunde au nevoie să adauge mai multă aromă.
- Condimente și ierburi aromatice: rozmarin, cimbru, turmeric, paprika. Combinația potrivită de mirodenii poate înlocui chiar și o porție generoasă de sare. Rozmarinul conferă prospețime mâncărurilor. Paprika dă o culoare caldă, bogată. Cimbrul dă profunzime și aromă delicată. Turmericul creează o aromă caldă, ușor de nucă. Bucătarii renumiți asigură: dacă alegeți ierburile potrivite, sarea nu este necesară.
- Țelină – Un intensificator natural de aromă. Tulpinile și rădăcinile sale conțin săruri naturale, dar aroma lor este mult mai blândă. De aceea, supele și tocănițele sunt adesea preparate cu țelină, pentru a crea o aromă bogată, fără sărare excesivă.
- Măsline și capere. Chiar și câteva măsline tocate mărunt pot înlocui o linguriță întreagă de sare. Nu este doar un ingredient, ci o aromă concentrată care merge bine cu salatele, pastele, peștele la cuptor.
- Ghimbir sau muștar pentru a condimenta lucrurile. Atunci când un fel de mâncare are o aromă picantă sau caldă, creierul are nevoie de mai puțină sare. Acesta este motivul pentru care bucătarii adaugă adesea suc de ghimbir sau puțin muștar – acestea fac gustul mai plin.
